Almidones nativos

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Los almidones nativos son ingredientes vegetales naturales obtenidos sin modificaciones químicas, que conservan las propiedades originales de la materia prima. Se utilizan en la industria alimentaria como espesantes, estabilizantes y portadores de textura, influyendo en la viscosidad, la consistencia y las propiedades sensoriales de los productos. Se utilizan en panadería, pastelería, producción de aperitivos, salsas, sopas, postres instantáneos o pastas. Los almidones nativos favorecen el proceso de gelificación, mejoran la estructura de la masa, aportan delicadeza a los productos horneados y facilitan la estandarización de las recetas. En esta categoría se encuentran, entre otros, el almidón de maíz, de sabor neutro y universal; el almidón de patata, con una alta capacidad de retención de agua y que aporta esponjosidad; el almidón de trigo, que mejora la elasticidad de la masa, y el almidón de tapioca, apreciado por su sabor suave y su gelificación transparente. Los almidones nativos son ingredientes universales que favorecen la funcionalidad y la calidad de las recetas actuales.