Gefriergetrocknete Früchte erobern seit einigen Jahren den Naturkostmarkt und sind sowohl bei Verbrauchern als auch bei Lebensmittelherstellern eine beliebte Zutat. Ihre bemerkenswerte Haltbarkeit, ihre attraktive Farbe und ihr reichhaltiger Geschmack sowie ihr hoher Nährwert machen sie zu einer perfekt geeigneten Zutat für die Bedürfnisse des modernen Marktes. Viele Menschen fragen sich jedoch: Was bedeutet es, dass Früchte gefriergetrocknet werden? Bleibt bei der Gefriertrocknung der Nährwert erhalten? Lesen Sie unten nach.
Was ist gefriergetrocknetes Obst und was bedeutet es?
Gefriergetrocknetes Obst ist Obst, das einem Gefriertrocknungsverfahren unterzogen wurde, bei dem der Zellstruktur auf äußerst schonende Weise Wasser entzogen wird. Der Begriff Gefriertrocknung“ bedeutet, dass das Erzeugnis durch Einfrieren und anschließendes Sublimieren des Eises unter niedrigem Druck entwässert wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, knackiges und äußerst haltbares Produkt, bei dem die meisten natürlichen Eigenschaften der frischen Frucht erhalten bleiben.
Für viele Verbraucher ist die Frage „Gefriergetrocknetes Obst – was bedeutet das?“ mit der Angst vor einem Verlust des Nährwerts verbunden. Bei sachgemäßer Durchführung des Verfahrens bleiben jedoch Farben, Aromen und ein erheblicher Teil der Vitamine erhalten, insbesondere der hitzeempfindlichen Vitamine.
Das Gefriertrocknungsverfahren – wie wird gefriergetrocknetes Obst hergestellt?
Das Gefriertrocknungsverfahren besteht aus drei Hauptstufen:
- Tiefgefrieren – die Früchte werden auf Temperaturen von bis zu -40 °C abgekühlt, was ihre Struktur stabilisiert und den Abbau von Nährstoffen verhindert.
- Eissublimation – in der Vakuumkammer wird das gefrorene Wasser direkt von Eis in Wasserdampf umgewandelt. Dies ist die Phase, die für die Erhaltung der Fruchtform entscheidend ist.
- Trocknung – Entzug der Restfeuchtigkeit, die häufig auf 1-4 % reduziert wird.
Dank dieser einzigartigen Technologie bewahrt die Gefriertrocknung der Früchte ihr intensives Aroma und ihre Wirkstoffe. In der Praxis ist das Endprodukt leicht, haltbar und mikrobiologisch stabil.
Ist gefriergetrocknetes Obst gesund? Eigenschaften und Nährwerte
Eine der am häufigsten gestellten Fragen lautet: Ist gefriergetrocknetes Obst gesund?
Die überwiegende Mehrheit der Studien deutet darauf hin, dass dies der Fall ist – vorausgesetzt, es wird kein Zucker zugesetzt und es werden keine zusätzlichen Konservierungsstoffe verwendet. Und warum?
- Sie enthalten einen hohen Gehalt an Vitaminen, insbesondere an Vitamin C und B-Vitaminen, die gegenüber der herkömmlichen Trocknung äußerst empfindlich sind.
- Sie sind reich an Polyphenolen und Antioxidantien – gefriergetrocknete Himbeeren oder gefriergetrocknete Erdbeeren enthalten einen hohen Anteil an antioxidativen Verbindungen.
- Hoher Ballaststoffgehalt – die Ballaststoffe bleiben erhalten, so dass die Früchte die Verdauung unterstützen und die Darmtätigkeit regulieren.
- Der niedrige Feuchtigkeitsgehalt begrenzt das Wachstum von Mikroorganismen und macht es zu einem äußerst haltbaren Produkt.
Es ist jedoch zu beachten, dass durch den Entzug des Wassers die Kaloriendichte des Produkts steigt – eine Handvoll gefriergetrockneter Himbeeren entspricht vom Nährwert her einer großen Portion frischer Früchte.
Anwendungen für gefriergetrocknete Früchte – wo werden sie verwendet?
Dank ihrer einzigartigen Eigenschaften, ihrer Stabilität und ihres intensiven Geschmacks werden gefriergetrocknete Früchte in vielen Branchen verwendet. Sie werden nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik oder im Reformkostbereich geschätzt.
Lebensmittelindustrie und Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen
Gefriergetrocknete Früchte werden u. a. zugesetzt:
- müsli und Granola,
- müsliriegeln,
- instant-Produkten,
- funktionellen Lebensmitteln,
- joghurts und Milchprodukte.
Ihr intensives Aroma und ihre Farbe veranlassen die Hersteller, sie künstlichen Farbstoffen oder Aromen vorzuziehen. Darüber hinaus sind gefriergetrocknete Früchte auch als Massenware auf dem Markt erhältlich, so dass die Hersteller größere Mengen an stabilem Rohmaterial beziehen können.
Süßwaren und Bäckerei
In der Süßwarenindustrie werden gefriergetrocknete Früchte geschätzt für:
- hitzebeständigkeit,
- intensive, natürliche Farbe,
- das Fehlen von Feuchtigkeit, die die Struktur des Kuchens nicht beeinträchtigt.
Sie werden für Cremes, Tortendekorationen, Pralinen, Schokoladen und Macarons verwendet. Gefriergetrocknete Erdbeeren und gefriergetrocknete Himbeeren erfreuen sich großer Beliebtheit, vor allem wegen ihrer charakteristischen Farbe und der einfachen Kombination mit anderen Zutaten.
Nutrikosmetika und Naturkosmetik
Auch wenn es überraschend klingen mag, werden gefriergetrocknete Früchte auch in:
- naturmasken,
- enzym-Peelings,
- anti-Aging-Produkte.
Ihr Reichtum an Antioxidantien und bioaktiven Inhaltsstoffen macht sie zur idealen Ergänzung für die Haut.
Biologische Produkte und gesunde Lebensmittel
Dank ihrer minimalen Verarbeitung und der Erhaltung ihres wertvollen Nährwerts sind sie eine ideale Zutat in:
- babyprodukte
- bio-Lebensmitteln
- pflanzlichen und reduzierten Diäten,
- hochwertige Produkte.
Viele Unternehmen sind auf der Suche nach hochwertigen gefriergetrockneten Produkten, und die Plattform FDCM.eu bietet Zugang zu Rohstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen, die den von den Herstellern geforderten Standards entsprechen.
Die Vorteile der Gefriertrocknung – warum ist diese Technologie so wertvoll?
Die Gefriertrocknung ist nicht ohne Grund gegenüber der herkömmlichen Trocknung im Vorteil. Ihre wichtigsten Vorteile sind:
- erhaltung des Nährwerts – Hitze zerstört Vitamine und Polyphenole, während das Gefriertrocknungsverfahren ihnen das Wasser entzieht, ohne sie zu beeinträchtigen,
- natürlicher Geschmack und natürliches Aroma – die Aromen entweichen bei niedrigen Temperaturen nicht,
- intensive Produktfarbe – natürliche Pigmente wie Anthocyane und Carotinoide bleiben stabil,
- minimaler Gewichtsverlust – Wasser macht bis zu 90 % des Fruchtgewichts aus; durch seinen Entzug entsteht ein außergewöhnlich leichtes Produkt,
- sehr lange Haltbarkeit – bei niedriger Luftfeuchtigkeit haben Mikroorganismen keine Möglichkeit, sich zu entwickeln.
Daher haben gefriergetrocknete Früchte ein großes Potenzial in Branchen, die auf Qualität und natürliche Inhaltsstoffe angewiesen sind.
Wie lagert man gefriergetrocknete Früchte?
Um die Eigenschaften von gefriergetrockneten Früchten zu erhalten:
- bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf,
- feuchtigkeit vermeiden,
- vor Licht und Hitze schützen.
Obwohl sie lange haltbar sind, können sie weich werden oder ihre Knusprigkeit verlieren, wenn sie mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.
Warum gefriergetrocknete Früchte verwenden?
Gefriergetrocknetes Obst ist ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften: Es behält seinen Nährwert, seinen intensiven Geschmack und seine Farbe und ist gleichzeitig leicht, haltbar und einfach zu lagern. Daher werden sie in einer Vielzahl von Branchen verwendet – von der Lebensmittelverarbeitung über Süßwaren bis hin zu Naturkosmetik. Ihre Beliebtheit nimmt weiter zu, ebenso wie die Verfügbarkeit von hochwertigen Rohstoffen.
