Stevia, oder Stevia rebaudiana, ist eine Pflanze, deren Blätter schon seit Hunderten von Jahren als natürliches Süßungsmittel verwendet werden. In den letzten Jahren hat sie als Alternative zu Zucker und synthetischen Süßungsmitteln weltweit große Beliebtheit erlangt. Dank ihrer einzigartigen Eigenschaften und vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten ist sie zu einem wichtigen Bestandteil der Lebensmittel- und Pharmaindustrie geworden. Woher kommt Stevia, wie wird es geerntet, und welche Eigenschaften hat es?
Woher kommt Stevia, und wie wird der Extrakt aus den Blättern hergestellt?
Stevia stammt aus Südamerika – hauptsächlich aus Paraguay und Brasilien, wo es seit Jahrhunderten von den indigenen Völkern zum Süßen von Getränken und zur Zubereitung traditioneller Kräutermischungen verwendet wird. In der Sprache der Guarani-Indianer wurde es ka’a he’ê genannt, was wörtlich „süßes Kraut“ bedeutet
Derzeit wird Stevia auch in Asien angebaut, vor allem in China und Indien, wo die klimatischen Bedingungen für ihre Entwicklung ideal sind. Sie wird auf nachhaltige Weise angebaut, und die reifen Blätter werden geerntet, wenn der Gehalt an natürlichen Steviolglykosiden am höchsten ist.
Steviablätterextrakt – wie wird er hergestellt?
Stevia gehört zu der Gruppe der natürlichen Süßungsmittel. Die Gewinnung des Extrakts aus Steviablättern erfolgt in mehreren Schritten:
- Ernte – die Blätter werden geschnitten, wenn sie voll ausgereift sind.
- Trocknen – das Rohmaterial wird bei kontrollierter Temperatur getrocknet, um alle süßenden Bestandteile zu erhalten.
- Extraktion – die Blätter werden mit Wasser oder natürlichen Lösungsmitteln behandelt, um die Steviolglykoside zu extrahieren, die für den süßen Geschmack verantwortlich sind.
- Filtrieren und Reinigen – bei diesem Verfahren werden Bitterstoffe und Verunreinigungen entfernt, um einen reinen Extrakt zu erhalten.
- Endtrocknung – der Extrakt wird getrocknet und zu Pulver oder Granulat verarbeitet.
Das Ergebnis ist ein reines Produkt mit einem sehr hohen Gehalt an Süßungsmitteln. Der so hergestellte Extrakt kann in verschiedenen Industriezweigen verwendet werden.
Eigenschaften von Stevia
Außergewöhnliche Süße ohne Kalorien
Steviolglykoside, wie Steviosid und Rebaudiosid A, sind bis zu 200-300 Mal süßer als Zucker. Da sie praktisch keine Kalorien enthalten, sind sie bei Menschen beliebt, die auf ihr Gewicht achten oder Zucker meiden. Schon eine kleine Menge des Extrakts reicht aus, um den gewünschten Süßungsgrad zu erreichen.
Stevia behält seine Eigenschaften auch bei hohen Temperaturen und in saurem Milieu, so dass es in Getränken, Desserts und sogar Backwaren verwendet werden kann.
Sicher für Diabetiker
Der menschliche Körper verdaut Steviolglykoside nicht auf dieselbe Weise wie Zucker. Sie führen nicht zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, weshalb Stevia häufig für Diabetiker oder Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, empfohlen wird.
Gesundheitsfreundlich
Stevia gilt als sicheres Süßungsmittel. Die zulässige Tagesdosis beträgt etwa 4 mg pro Kilogramm Körpergewicht (berechnet als Steviol). Das bedeutet, dass eine 70 kg schwere Person etwa 280 mg Stevia pro Tag zu sich nehmen kann, ohne gesundheitliche Risiken einzugehen.
Es ist jedoch zu beachten, dass nur gereinigte Extrakte von hoher Reinheit für den Verkauf als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen sind.
Von der Küche zur Industrie
Stevia ist ein hervorragender Ersatz für Zucker beim täglichen Kochen und Backen. Es eignet sich hervorragend zum Süßen von Kaffee, Tee, Cocktails, Desserts und Joghurt. Beim Backen ist jedoch zu bedenken, dass Zucker nicht nur süßt, sondern den Backwaren auch Volumen und Struktur verleiht, weshalb häufig Mischungen aus Stevia und anderen Zutaten verwendet werden.
Stevia kann sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form verwendet werden. Es ist hitzebeständig und kann daher zum Backen und Kochen verwendet werden, ohne seine Süße zu verlieren.
Herstellung von Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie wird Steviablätterextrakt bei der Herstellung von Getränken, Milchdesserts, Süßigkeiten, Kaugummi und Light“-Produkten verwendet. Dank seiner thermischen Stabilität ist er ideal für kohlensäurehaltige Getränke, Soßen und Konfitüren.
Ein natürlicher Süßstoff wie Stevia wird häufig mit anderen Süßungsmitteln kombiniert, um den Geschmack zu verbessern und ein besseres sensorisches Profil zu erzielen. Es wird auch in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln verwendet.
Nahrungsergänzungsmittel und Kosmetika
Stevia wird auch bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, die den Glukosestoffwechsel unterstützen, und in Kosmetika verwendet. Seine natürlichen feuchtigkeitsspendenden und antibakteriellen Eigenschaften machen es zu einem Bestandteil von Zahnpasten, Lippenbalsam und Mundspülungen.
Die FDCM.eu-Plattform bietet hochwertige pflanzliche Rohstoffe, einschließlich Steviablätterextrakt für industrielle Anwendungen.
Worauf ist bei der Auswahl von Stevia zu achten?
Viele Hersteller entscheiden sich für den Großhandel mit Stevia. Worauf sollten Sie in diesem Fall achten?
- Reinheit des Extrakts – die besten Produkte enthalten mindestens 95 % Steviolglykoside.
- Geschmacksprofil – je mehr Rebaudioside, desto weniger bitter der Geschmack.
- Qualitätszertifikate – vergewissern Sie sich, dass das Produkt den EU-Anforderungen entspricht und über die entsprechenden Zertifizierungen verfügt.
- Transparenz der Lieferanten – ein zuverlässiger Partner liefert Qualitätsdokumente (COA) und Angaben zur Herkunft des Rohstoffs.
Stevia ist nicht nur eine Alternative zu Zucker, sondern auch eine wichtige Zutat in der modernen Lebensmittelproduktion, die es ermöglicht, gesündere und kalorienärmere Rezepte zu kreieren.
Stevia im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln
Im Zusammenhang mit dem Süßen ist es wichtig, die Unterschiede zwischen Stevia und anderen Süßungsmitteln zu erwähnen. Oft wird die Frage gestellt: „Was ist Sucralose?“ Es handelt sich um einen synthetischen Süßstoff, der mehrere hundert Mal süßer ist als Zucker, aber durch ein chemisches Verfahren hergestellt wird. Obwohl er kalorienarm ist, ist seine langfristige Verwendung umstritten.
Stevia als Vertreter der natürlichen Süßungsmittel zeichnet sich dadurch aus, dass es direkt aus einer Pflanze gewonnen wird, und seine Verwendung liegt im Trend einer gesunden und bewussten Ernährung.
Süße ohne Schuldgefühle
Stevia ist ein außergewöhnliches Geschenk der Natur, das intensive Süße mit keiner Kalorienzahl verbindet. Steviablätterextrakt wird sowohl in der Hausmannskost als auch in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet. Sein natürlicher Ursprung, seine Stabilität und seine Sicherheit machen ihn zu einem der beliebtesten Zuckerersatzstoffe. Stevia beweist, dass Süße keine Kompromisse bedeuten muss – weder beim Geschmack noch bei der Gesundheit.
