Anis gehört zu den Gewürzen, die den Menschen seit Jahrhunderten begleiten, sowohl in der Küche als auch bei natürlichen Methoden zur Gesundheitsförderung. Er zeichnet sich durch ein intensives, leicht süßliches, an Lakritze erinnerndes Aroma und ein einzigartiges Aussehen aus – insbesondere beim Sternanis. Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung und seiner Vielseitigkeit wird Anis in vielen Bereichen eingesetzt: in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetik, in der Kräutermedizin und in der Pharmazie.
Was ist Anis und welche Sorten gibt es?
Unter dem Begriff „Anis“ werden zwei verschiedene pflanzliche Stoffe zusammengefasst, die ein ähnliches Aroma- und Geschmacksprofil aufweisen. Der erste ist Anis(Pimpinella anisum), eine einjährige Pflanze, die im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch ist. Ihre Früchte, die oft als Samen bezeichnet werden, sind klein, länglich und hellbraun. Sie sind es, die seit Jahrhunderten als Gewürz und pflanzlicher Rohstoff verwendet werden.
Die zweite Sorte ist der Sternanis (Illicium verum), der in Südostasien beheimatet ist. Seine Früchte haben eine unverwechselbare Sternform, was ihn zu einem der bekanntesten Gewürze der Welt macht. Trotz ihres ähnlichen Aromas sind Frauenanis und Sternanis unterschiedliche Pflanzen und sollten botanisch nicht miteinander verwechselt werden.
Ernte und Verarbeitung von Anis
Die Gewinnung von Sternanis erfordert besondere klimatische Bedingungen und einen langjährigen Anbau der Bäume, von denen der Rohstoff stammt. Sternanis ist die Frucht eines Baumes aus der Familie der Magnoliengewächse, der hauptsächlich in den warmen und feuchten Regionen Südostasiens wächst. Die Bäume tragen erst nach einigen Jahren Früchte und erreichen ihren vollen Ertrag bei der Reife, so dass der Anbau von Sternanis ein langjähriger Prozess ist, der Erfahrung erfordert.
Die Früchte werden von Hand geerntet, meist wenn sie noch grün und unreif sind. Dieses Stadium ist für die Erhaltung des intensiven Aromas und des hohen Gehalts an ätherischem Öl am wichtigsten. Nach der Ernte werden die Früchte auf natürliche Weise getrocknet, meist in der Sonne oder in gut belüfteten Trockenräumen. Während dieses Prozesses wird die Sternfrucht allmählich dunkler und härter, wodurch sie ihre charakteristische braune Farbe und ihr charakteristisches Aroma erhält.
Die richtige Trocknung ist für die Qualität des Endprodukts von großer Bedeutung, da eine zu schnelle oder ungleichmäßige Verdunstung der Feuchtigkeit zu einem Aromaverlust oder zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks führen kann. Richtig getrockneter Sternanis behält sein intensives, leicht süßliches Aroma und kann entweder ganz oder als gemahlener Anis verwendet werden. Der so aufbereitete getrocknete Anis wird anschließend sortiert, wobei die Früchte mit vollem Geschmack von den beschädigten Früchten getrennt werden.
Die Qualität des Sternanis wird auch durch die Art der Verpackung und Lagerung beeinflusst. Die Rohware sollte vor Feuchtigkeit, Licht und hohen Temperaturen geschützt werden, damit sie ihre aromatischen Eigenschaften nicht verliert. Erst in diesem Stadium kann der Sternanis für die weitere Verarbeitung, den Vertrieb oder die Verwendung in verschiedenen Industriezweigen wie der Gastronomie, der Lebensmittelindustrie oder der Kosmetikindustrie bestimmt sein.
Eigenschaften von Anis – was macht ihn so wertvoll?
Die wichtigsten Eigenschaften von Anis sind auf das Vorhandensein von ätherischen Ölen zurückzuführen, deren Hauptbestandteil das Anethol ist. Dieses ist für das charakteristische Aroma und den Geschmack des Gewürzes sowie für seine breite Verwendung verantwortlich. Anis ist für seine verdauungsfördernde Wirkung bekannt, weshalb er seit Jahrhunderten in den Küchen der Welt als Beilage zu schwereren Gerichten verwendet wird.
Traditionell wird Anis auch als Zutat in Aufgüssen und Kräutermischungen verwendet. Sein Aroma wird manchmal in Produkten zur Verbesserung der Verdauung sowie in Zubereitungen mit einer wärmenden und entspannenden Wirkung verwendet. Dank seines natürlichen Ursprungs ist Anis auch heute noch bei den Anhängern pflanzlicher Produkte sehr beliebt.
Verwendung von Anis in der Küche
Einer der bekanntesten Verwendungsbereiche von Anis ist die Gastronomie. In der asiatischen Küche ist Sternanis ein fester Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, Brühen und Marinaden. Sein intensives Aroma harmoniert hervorragend mit Fleisch, Fisch und Wurzelgemüse.
In der europäischen Küche ist Sternanis häufiger zu finden und wird in Backwaren, Desserts, Kompotten und Getränken verwendet. Anis verleiht Gerichten eine unverwechselbare würzige Note und wird häufig in Weihnachtsrezepten verwendet. Als Gewürz eignet er sich sowohl gemahlen als auch im Ganzen.
Anis in Kosmetika und in der Parfümindustrie
Auch in der Kosmetik hat Anis einen festen Platz gefunden. Anisöl wird wegen seines intensiven, natürlichen Dufts geschätzt und deshalb bei der Herstellung von Seifen, Lotionen, Cremes und Parfüms verwendet. Das Aroma von Anis wird als warm und beruhigend beschrieben, weshalb es gerne in Entspannungsprodukten verwendet wird.
Dank seiner aromatischen Eigenschaften wird Anis auch in der Aromatherapie und in der Duftkerzenindustrie verwendet. Seine charakteristische Note lässt sich gut mit anderen Gewürzen und Pflanzenölen kombinieren.
Anis in anderen Branchen
Neben der Küche und der Kosmetik wird Anis auch zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, funktionellen Tees und Kräutermischungen verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird er auch als natürliches Aroma für Getränke und Süßwaren verwendet. Dank seiner Wiedererkennbarkeit und Vielseitigkeit ist Anis ein Rohstoff, der sowohl in der handwerklichen als auch in der Großproduktion gerne verwendet wird.
Wo kann man hochwertigen Anis kaufen?
Wer in der Lebensmittel-, Kosmetik- oder verarbeitenden Industrie überlegt, wo er Anis kaufen soll, sollte vor allem auf die Stabilität der Versorgung, die Qualität des Rohstoffs und die Möglichkeit des Einkaufs in größeren Mengen achten. Von grundlegender Bedeutung sind die Herkunft des Gewürzes, die Einheitlichkeit der Chargen und die geeigneten Verpackungs- und Lagerbedingungen.
Der im FDCM-Onlineshop für den Großhandel erhältliche Anis wird in verschiedenen Formen angeboten – als ganzer Rohstoff und gemahlen -, so dass das Produkt auf die spezifischen technologischen Prozesse und Produktionsanforderungen abgestimmt werden kann. Darüber hinaus finden Sie dort auch andere Gewürze für den Großhandel, was eine umfassende Versorgung der Unternehmen mit hochwertigen Gewürzrohstoffen ermöglicht.
Wie lagert man Anis, damit er seine Eigenschaften beibehält?
Damit Anis seine aromatischen Eigenschaften möglichst lange behält, sollte er luftdicht verpackt und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt gelagert werden. Glas- oder Metallbehälter eignen sich am besten. Gemahlener Anis sollte früher verwendet werden, da er mit der Zeit an Aroma verliert.
Ein Aroma, das Tradition mit moderner Anwendung verbindet
Anis ist ein Gewürz mit einer sehr reichen Geschichte und einer breiten Palette von Verwendungsmöglichkeiten. Er zeichnet sich durch sein intensives Aroma, seine Vielseitigkeit und das Vorhandensein wertvoller natürlicher Inhaltsstoffe aus. Er bewährt sich in der Küche, in der Kosmetik, in aromatischen Produkten und in vielen anderen Bereichen.
Dank seiner leichten Verfügbarkeit und der Vielfalt an Formen ist Anis bis heute eines der vielseitigsten Gewürze, das sowohl im Haushalt als auch im Beruf erfolgreich eingesetzt werden kann.
