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Modifizierte Maisstärke Heißquellung

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Modifizierte Maisstärke Heißquellung
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Beschreibung

Modifizierte Maisstärke ist ein aus Mais gewonnenes Erzeugnis, das einer speziellen Verarbeitung unterzogen wird, um sein Volumen zu vergrößern und beim Erhitzen ein Gel zu bilden. Es zeichnet sich durch eine weiße oder cremeweiße Farbe sowie einen neutralen Geschmack und Geruch aus.

Das Produkt ist ein frei fließendes Pulver mit einer einheitlichen Struktur. Dank seiner technologischen Eigenschaften ist es eine geschätzte Zutat in der Lebensmittelindustrie, vor allem in Rezepten, die eine Verdickung und die Zugabe der richtigen Konsistenz bei Wärmebehandlungsprozessen erfordern.

Technische Aspekte

Modifizierte Maisstärke für die Wärmebehandlung zeichnet sich durch mikrobiologische Stabilität und gute Löslichkeit beim Erhitzen aus.

Parameter Wert
Feuchtigkeitsgehalt max. 14%
pH-Wert 4.0 – 7.0
Aschegehalt max. 0.5%
Proteingehalt max. 0.5%
Gesamtzahl der Mikroorganismen &<7500 KBE/g
Schimmelpilze <500 KBE/g
Hefen <500 KBE/g
Coliforme Keime <10 cfu/g
E. coli abwesend
Salmonellen fehlend in 25 g

Anwendung

Modifizierte Maisstärke wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Trägerstoff in Suppen, Soßen, Füllungen, Desserts, Pudding, Brot, Milchprodukten und Süßwaren verwendet. Sie erleichtert das Erreichen der gewünschten Konsistenz beim Kochen.

Maisverkleisterungsstärke wird in Rezepten, die eine Wärmebehandlung erfordern, geschätzt, da sie die Struktur, Viskosität und Haltbarkeit der Endprodukte beeinflusst.

Lagerung

Modifizierte Maisstärke sollte an einem trockenen, sauberen und gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur und einer Luftfeuchtigkeit von unter 70 % gelagert werden, fern von Fremdgerüchen.

Paket

Das Produkt ist je nach Bedarf des Kunden in kleinen oder großen Säcken erhältlich.

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