Beschreibung

Kakaomasse ist ein Naturprodukt, das durch Mahlen von zuvor gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen, gewonnen wird. Das Herstellungsverfahren führt zu einer homogenen Paste mit einer dunklen, intensiv braunen Farbe und einem charakteristischen tiefen Schokoladengeschmack und -aroma.

Kakaomasse ist der Grundrohstoff für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Trinkschokolade. Sie enthält natürliche Kakaobutter und verleiht den Produkten nicht nur ihren Geschmack und ihr Aroma, sondern auch ihre Struktur und ihren Nährwert. Der hohe Fettgehalt und der niedrige Feuchtigkeitsgehalt machen Kakaomasse zu einem stabilen Produkt, das sich leicht verarbeiten lässt und in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung findet.

Technische Aspekte

Kakaomasse ist eine dunkle, dickflüssige Masse mit einem starken Kakaoaroma. Ihre physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Parameter machen sie zu einer sicheren und dauerhaften Zutat mit einer breiten Palette von technologischen Anwendungen.

Parameter Wert
Farbe Dunkelbraun, charakteristisch für Schokolade
Geschmack und Geruch Charakteristisch für Kakao und Schokolade
Form Dickflüssige Masse oder harter Feststoff bei Raumtemperatur
Wassergehalt Max. 2.8%
Fettgehalt Min. 51%
pH-Wert Max. 6%
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 10.000 KBE/g
E. coli ≤ 10 KBE/g
Salmonellen Nicht vorhanden in 5 × 25 g
Hefen und Schimmelpilze ≤ 500 KBE/g
GVO GVO-freies Produkt
Ionisierende Strahlung Nicht unterworfen

Anwendung

Kakaomasse wird in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie als Basiszutat für die Herstellung von Schokolade, Überzügen, Cremes und Füllungen verwendet. Dank ihres intensiven Geschmacks und ihres hohen Gehalts an natürlicher Kakaobutter verleiht sie den Produkten ein charakteristisches sensorisches Profil und eine samtige Textur.

Dieses Kakao-Halbfabrikat wird auch bei der Herstellung von Kakaogetränken, Snacks, Eiscreme sowie in der Kosmetik- und Pharmaindustrie als aromatischer Bestandteil und Antioxidationsmittel verwendet. Seine Vielseitigkeit und technologische Reinheit machen es zu einem unverzichtbaren Rohstoff in jeder modernen Schokoladenproduktionslinie.

Lagerung

In einem trockenen und sauberen Lagerhaus bei einer Temperatur von bis zu 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 60% lagern.

Paket

Kakaomasse wird in Blöcken oder Klumpen geliefert, die in einer Sammelverpackung verpackt sind, die die Stabilität während des Transports und der Lagerung gewährleistet, in der Regel in Säcken oder Kisten mit einem von der Form des Produkts abhängigen Gewicht.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kakaomasse und wie wird sie hergestellt?
Kakaomasse entsteht durch das Mahlen gerösteter Kakaobohnen. Das Produkt enthält sowohl natürliches Kakaofett (Kakaobutter) als auch trockene Kakaobestandteile und ist somit der Grundstoff für die Herstellung von Schokolade.
In welchen industriellen Anwendungen wird Kakaomasse verwendet?
Kakaomasse wird vor allem bei der Herstellung von Schokolade, Süßwaren, Schokoladenfüllungen, Glasuren und Desserts verwendet. Sie kann auch in Rezepturen verwendet werden, die einen intensiven Kakaogeschmack erfordern.
Wie beeinflusst Kakaomasse die sensorischen Eigenschaften eines Produkts?
Kakaomasse ist für die Intensität des Kakaogeschmacks und -aromas im Endprodukt verantwortlich. Sie beeinflusst auch die Farbe und die charakteristische Textur von Schokoladenprodukten.
Unterscheidet sich Kakaomasse von Kakaopulver?
Ja. Kakaomasse enthält natürliches Kakaofett, während Kakaopulver durch Abtrennen eines Teils des Fettes aus der Kakaomasse entsteht. Dadurch hat Kakaopulver einen deutlich geringeren Fettgehalt.
Wo kann man Kakaomasse kaufen?
Kakaomasse kann über die Plattform FDCM gekauft werden, die Rohstoffe und Zutaten für Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Futtermittel anbietet.

Kakaomasse

10,61EUR/kg

  1. cocoa mass
  2. natural cocoa mass
  3. mass from cocoa
Kakaomasse

Die dargestellten Bilder dienen nur zur Veranschaulichung.

Mehr bestellen, weniger bezahlen

Anzahl
Preis
min. 25kg
10.61
EUR/KG
min. 500kg
10.40
EUR/KG
min. 1500kg
10.19
EUR/KG
min. 3000kg
9.97
EUR/KG
Total:
Each:
Mehr bestellen

Wir bieten eine Lieferoption nach vorheriger Absprache an. Wenden Sie sich für ein individuelles Angebot bitte an die Logistikabteilung.

Lieferkostenrechner
Spezifikation herunterladen

Kundensupport

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Fragen Sie nach einem Produkt

Verwandte Suchanfragen

Weizenproteinhydrolysat Demineralisiertes Molkenpulver 90% pflanzliches Protein aus Reis Laktosefreies Magermilchpulver C35H49O29 Milchproteinkonzentrate pasteurisierte Milchproteine Vollmilchpulver L-Methionin Mizellares Caseinkonzentrat