Beschreibung

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12 ist ein Produkt, das durch Abtrennung des Kakaofetts von der Kakaomasse und Mahlen der verbleibenden Feststoffe gewonnen wird. Das Alkalisierungsverfahren neutralisiert den natürlichen Säuregehalt des Kakaos und verleiht dem Pulver einen milderen Geschmack, eine dunklere Farbe und eine bessere Löslichkeit und Stabilität in industriellen Anwendungen.

Alkalisiertes Kakaopulver enthält 10-12% Kakaobutter, die ihm einen intensiven Geschmack und eine gute Textur verleiht. Das Produkt ist natürlich, GVO-frei und mikrobiologisch rein gemäß den Anforderungen der Lebensmittelindustrie. Es hat die Form eines feinen, braunen Pulvers mit einem typischen Kakaoaroma.

Technische Aspekte

Alkalisiertes Kakaopulver ist ein Produkt mit einer frei fließenden, homogenen Struktur und einem charakteristischen Aroma. Dank der Alkalisierung hat es einen höheren pH-Wert, eine intensivere Farbe und eine größere Stabilität. Das Produkt ist frei von enzymatischer Aktivität und mikrobiologischer Verunreinigung.

Parameter Wert
Inhaltsstoffe 100% natürliches Kakaopulver
Gehalt an Kakaobutter 10-12%
Wassergehalt Max. 4.5%
Aschegehalt Max. 13%
pH-Wert 7.3 – 7.7
Erscheinungsbild Feines Pulver
Farbe Braun
Geschmack und Geruch Typisch für Kakao
GVO Enthält keine
Allergene Kakao
Salmonellen / E. coli / Enterobacteriaceae Nicht vorhanden
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 5.000 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze ≤ 50 KbE/g
Lipase-/Protease-Aktivität Negativ

Anwendung

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren, Schokolade, Keksen, Kuchen, Cremes, Kakaogetränken und Eiscreme verwendet. Dank seines ausgeglichenen pH-Werts verbessert das Pulver den Geschmack und die Farbe des Endprodukts und erhöht seine Löslichkeit.

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% wird auch in Instantrezepten und in funktionellen Lebensmitteln als natürlicher Geschmacks- und Farbstoff verwendet. Es ist ideal für industrielle Anwendungen, bei denen Produktstabilität, mikrobiologische Sicherheit und ein tiefes Schokoladengeschmacksprofil erforderlich sind.

Lagerung

An einem trockenen, kühlen Ort (15-25°C), bei einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 50%, vor Licht und Fremdgerüchen geschützt lagern.

Paket

Das Produkt wird in 25-kg-Säcken oder „Big Bags“ verpackt. Erhältlich in verschiedenen Formaten – zugeschnitten auf die Bedürfnisse der Industrie.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet „alkalisiert“?
Alkalisches Kakaopulver (auch bekannt als holländischer Kakao) wurde mit einem Alkalisierungsmittel behandelt, um den Säuregehalt zu reduzieren und die Farbe zu verdunkeln. Dadurch erhält es einen milderen Geschmack und eine bessere Löslichkeit im Vergleich zu nicht alkalisiertem Kakao.
Was ist der Unterschied zwischen alkalischem Kakao und natürlichem Kakao?
Natürliches Kakaopulver ist saurer, hat eine hellere Farbe und einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack. Alkalisches Kakaopulver hat einen milderen Geschmack, eine dunklere Farbe und ist besser mit anderen Zutaten in Backwaren und Getränken kompatibel.
Was sind typische Verwendungszwecke für alkalisches Kakaopulver?
Alkalisiertes Kakaopulver wird in schokoladigen Getränken, Backwaren (Kuchen, Kekse, Brownies), Süßwaren, Milchprodukten (Schokoladenmilch, Eiscreme) und funktionellen Lebensmitteln verwendet, die einen neutraleren Kakaogeschmack erfordern.
Wie wirkt sich die Alkalisierung auf Geschmack und Farbe aus?
Der Alkalisierungsprozess reduziert die Bitterkeit und Säure und sorgt für einen milderen, weniger herben Schokoladengeschmack und eine dunklere braune Farbe, was aufgrund der visuellen und sensorischen Attraktivität der Endprodukte wünschenswert sein kann.
Was ist der Unterschied zwischen hellem und dunklem alkalisiertem Kakaopulver?
Die verschiedenen Alkalisierungsklassen unterscheiden sich im Grad der pH-Anpassung: Hellere Klassen haben einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe, während dunklere Klassen eine intensivere Farbe und einen milderen Geschmack haben. Die Bezeichnung 10-12 bezieht sich in der Regel auf den Fettgehalt oder den pH-Bereich, je nach den Standards des Lieferanten.
Wo kann man alkalisiertes Kakaopulver 10-12 % kaufen?
Alkalisiertes Kakaopulver 10-12 % kann über die Plattform FDCM gekauft werden, die Rohstoffe und Zutaten für Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Futtermittel anbietet.

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12%

6,48EUR/kg

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Alkalisiertes Kakaopulver 10-12%

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Anzahl
Preis
min. 25kg
6.48
EUR/KG
min. 1000kg
6.35
EUR/KG
min. 3000kg
6.22
EUR/KG
min. 4000kg
6.09
EUR/KG
Total:
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