Seit Hunderten von Jahren ist Zimt eines der markantesten Gewürze, das sowohl in der Küche als auch in der Gastronomie verwendet wird. Obwohl er meist mit dem Aroma von Backwaren, gewürzten Getränken und winterlichen Desserts in Verbindung gebracht wird, gibt es tatsächlich mehrere Sorten, die sich in Geschmack, Intensität und Beschaffenheit deutlich unterscheiden. So kann das, was wir normalerweise im Laden unter dem Namen „Zimt“ sehen, völlig unterschiedliche Produkte von verschiedenen Zimtbaumarten bedeuten. Wenn Sie die Grundtypen von Zimt kennen, können Sie sich bewusst für die richtige Sorte für Ihr Gericht entscheiden.
Die häufigste Frage ist, was der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt ist, da diese beiden Sorten den Markt beherrschen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es innerhalb der Zimtsorte Cassia noch andere, ebenso interessante Sorten gibt.
Ceylon-Zimt – hell, knackig und subtil
Ceylon-Zimt wird manchmal als „echter“ Zimt bezeichnet. Sein natürlicher Lebensraum ist Sri Lanka, und seine dünne, mehrschichtige Rinde ist leicht von der massiven Cassia zu unterscheiden. Die Ceylon-Zimtstange hat eine helle Farbe, ist spröde und besteht aus vielen dünnen Spiralen, die beim Brechen fast mühelos herausfallen. Das Aroma dieser Sorte ist milder: süß, mit einer zarten Frische, die das Gericht nicht dominiert.
Eine der Besonderheiten des Ceylon-Zimts ist sein geringer Gehalt an Cumarin. Deshalb greifen Menschen, die das Gewürz täglich verwenden, etwa in Aufgüssen, morgendlichen Haferflocken oder leichten Desserts, zu dieser Sorte. Hochwertige Varianten wie der Ceylon-Zimt von FDCM zeichnen sich durch eine besonders feine Textur und helle Farbe aus, was auf ihre natürliche Herkunft und ihr feines Geschmacksprofil hinweist.
Cassia – intensiv, dunkler und würziger
Die zweite Hauptgruppe des Zimts ist der Kassia-Zimt, wobei dieser Name mehrere Sorten umfasst, die sich in Aroma und Beschaffenheit unterscheiden. Gemeinsam ist ihnen eine dicke, harte Rinde, die meist zu einer massiven Rolle gerollt ist, und ein ausgeprägtes, würziges Aroma.
Chinesische Kassia
Die chinesische Cassia ist die Sorte mit der dunkelsten Farbe und dem robustesten Charakter. Seine Rinde ist hart, kompakt und schwer zu brechen, und sein Geschmack ist deutlich würzig, mit einer dominanten Gewürznote. Dadurch eignet sie sich hervorragend für schwerere Backwaren, würzige Sirupe oder Soßen, die einen starken Gewürzakzent erfordern. Sie ist auch die Sorte, die am schnellsten beginnt, den Geschmack anderer Zutaten zu dominieren.
Korintje
Der in Indonesien beliebteKorintje ist etwas milder als chinesischer Cassia, aber immer noch intensiver als Ceylon-Zimt. Sein Geschmack ist süß, gleichmäßig und zugänglicher, so dass diese Sorte oft in kommerziellen Produkten und Gewürzen als gemahlener Zimt“ verkauft wird Besonders gut eignet sich Korintje zum Würzen von Backwaren, Frühstücksflocken oder aromatisierten Getränken.
Saigon
Saigon, auch als vietnamesischer Zimt bekannt, gilt als die aromatischste Variante von Cassia. Er enthält einen ungewöhnlich hohen Anteil an ätherischen Ölen, was ihm einen intensiven, süßlich-würzigen Geschmack und einen sehr tiefen, wärmenden Duft verleiht. Seine pikante Schärfe ist sofort spürbar, daher passt er gut zu asiatischen Gerichten, Glühwein, Likören oder Speisen, die einen starken, wärmenden Akzent erfordern.
Alle Cassia-Sorten enthalten mehr Cumarin als Ceylon-Zimt, so dass es sich lohnt, sie eher gelegentlich zu verwenden – vor allem in großen Mengen. In der Küche macht er sich jedoch überall dort gut, wo ein kräftiger, würziger Akzent gewünscht wird: in schwereren Backwaren, wärmenden Soßen, aromatischen Getränken und asiatisch inspirierten Gerichten.
Warum die Unterschiede zwischen den Sorten wichtig sind
Obwohl Zimt in jeder Form den Gerichten ein angenehmes Aroma verleiht, unterscheiden sich die Sorten nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihrer Beschaffenheit und Intensität. Ceylon-Zimt ist leicht und pudrig, so dass er sich gut mit zarten Zutaten kombinieren lässt. Cassia, dunkler und dichter, enthält mehr ätherische Öle, die ihm einen besonderen Charakter verleihen.
Der bereits erwähnte Cumaringehalt ist ebenfalls von Bedeutung. Wer häufig Zimt zu alltäglichen Getränken oder Speisen hinzufügt, wählt meist die Sorte Ceylon. Für Gerichte, die einen stärkeren Akzent benötigen, eignet sich der intensive Cassia viel besser.
Welche Zimtsorte sollten Sie wählen?
Es gibt nicht die eine „beste“ Sorte. Die Wahl hängt in erster Linie von der Anwendung und der Häufigkeit der Verwendung des Gewürzes ab. Wenn der Zimt den Geschmack des Gerichts unterstreichen soll und täglich zum Einsatz kommt, lohnt es sich, auf Ceylon zu setzen. Soll das Gewürz hingegen ein ausgeprägtes, würziges Aroma verleihen, ist Cassia (einschließlich Korintje oder Saigon) die weitaus bessere Wahl.
Wer mehr über die Eigenschaften der Sorte Ceylon erfahren möchte, dem kann der Artikel Ceylon-Zimt – was ist das und welche Eigenschaften hat er – von FDCM helfen.
