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Kichererbsen-Abkochungspulver „Aquafaba“

Name: Kichererbsen-Abkochungspulver „Aquafaba“
Brand: FDCM
Price: 50 EUR
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Beschreibung

Kichererbsenpulver (Aquafaba) ist ein homogenes Produkt, das durch Trocknen der Brühe von gekochten Kichererbsen gewonnen wird. Es ist ein frei fließendes Pulver von weißer bis gelber Farbe mit kleinen, leicht bröckelnden Klumpen. Es hat einen für diese Art von Produkten typischen natürlichen Geruch und Geschmack, frei von Fremdaromen.

Dieses Kichererbsenpulver enthält keine Allergene, Samen, Verunreinigungen, pathogenen Organismen oder Schwermetalle, die die zulässigen Normen überschreiten. Es handelt sich um ein Erzeugnis, das für die Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie bestimmt ist.

Technische Aspekte

Das durch Trocknung des Kichererbsensuds gewonnene Kichererbsenpulver zeichnet sich durch hohe Reinheit, mikrobiologische Sicherheit und stabile physikochemische Parameter aus:

Parameter	Wert
Feuchtigkeitsgehalt (bei der Herstellung)	< 6%
Feuchtigkeitsgehalt (während der Haltbarkeitsdauer)	< 7%
Fremdkörper, Verunreinigungen, Schädlinge	Nicht erlaubt
Bleigehalt	< 0,5 mg/kg
Kadmium	< 0,1 mg/kg
Arsen	< 0,3 mg/kg
Quecksilber	< 0,02 mg/kg
Aflatoxin B1	< 5 μg/kg
Zearalenon	< 1000 μg/kg
Cäsium-137	< 50 Bq/kg
Strontium-90	< 30 Bq/kg
Aerobe Bakterienzahl (MAFANM)	≤ 20.000 KBE/g
Schimmelpilze	≤ 1.000 KBE/g
Hefen	≤ 100 KBE/g
Salmonellen	Nicht vorhanden in 25 g
E. coli	Fehlen in 1 g

Anwendung

Kichererbsensudpulver, auch bekannt als getrocknetes Aquafaba oder Kichererbsenextrakt, wird als Zutat für die Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie verwendet. Dank seiner homogenen Struktur, seines neutralen Geruchs und Geschmacks sowie seiner mikrobiologischen Reinheit und seines geringen Feuchtigkeitsgehalts ist dieses Produkt eine funktionelle Grundlage für Rezepte, die natürliche, sichere und stabile Zutaten erfordern.

Aufgrund seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften und seines pflanzlichen Ursprungs kann getrocknetes Aquafaba in technologischen Lösungen verwendet werden, bei denen eine saubere Kennzeichnung und die Reduzierung von Allergenen wichtig sind. Es eignet sich gut für Anwendungen, die eine Strukturierung, Verdickung oder als Träger in weiteren Produktionsprozessen erfordern. Das Produkt wird in Verarbeitungsbetrieben eingesetzt, die nach pflanzlichen Zutaten mit spezifischen Qualitäts- und Wiederholparametern suchen.

Lagerung

Das Produkt sollte in sauberen, trockenen und gut belüfteten Räumen gelagert werden. Die Temperatur sollte 25°C nicht überschreiten und die relative Luftfeuchtigkeit sollte unter 80% gehalten werden. Es wird empfohlen, den Kontakt mit Materialien mit starkem Geruch zu vermeiden.

Paket

Kichererbsenextrakt ist in 5-kg-Säcken erhältlich, die in Pappkartons verpackt sind. Diese Verpackung schützt das Produkt vor Feuchtigkeit und Licht und erleichtert die Lagerung und den Transport.

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