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Wasserfreies Milchfett

Name: Wasserfreies Milchfett
Brand: FDCM
SKU: 268
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Beschreibung

Wasserfreies Milchfett (AMF) ist ein hochkonzentriertes Milchfett, das aus Milch oder Rahm durch den Entzug von fast dem gesamten Wasser und den fettfreien Milchtrockenstoffen gewonnen wird. Das Produkt enthält nicht weniger als 99,8 % Milchfett und ist damit eine der reinsten Formen von Milchfett, die für die industrielle Verwendung zur Verfügung stehen.

Technische Aspekte

Wasserfreies Milchfett kann je nach Jahreszeit aus 35-45 % Butter oder Sahne hergestellt werden. Bei der Herstellung werden fast das gesamte Wasser und die entrahmten Feststoffe durch Zentrifugen entfernt. Dadurch lässt sich das Produkt besser konservieren und lagern.

Verfügbare Produktvarianten:

AMF mit niedrigem Schmelzpunkt – am besten geeignet für die Herstellung von Speiseeis und Brotaufstrichen,
AMF mit einem mittleren Schmelzpunkt – ideal für die Herstellung von Kuchen und Desserts,
AMF mit hohem Schmelzpunkt – wird für Blätterteigprodukte verwendet.

Anwendung

Wasserfreies Milchfett wird üblicherweise verwendet in:

Schokoladen- und Süßwarenherstellung,
Bäckerei- und Konditoreianwendungen,
rekombinierten Molkereiprodukten (Butter, Sahne, Milchpulver),
Speiseeis und gefrorenen Desserts,
Fertiggerichten und Soßen,
Säuglingsnahrung und Spezialnahrung (vorbehaltlich der Vorschriften).

Lagerung

Das Produkt sollte unter kühlen, trockenen und hygienischen Bedingungen gelagert werden, geschützt vor Licht und Luft. Die Lagerzeit beträgt 24 Monate.