Beschreibung

Buttermilchpulver ist ein Milcherzeugnis, das durch Sprühtrocknung von frischer, separierter Buttermilch gewonnen wird. Es ist ein frei fließendes Pulver von weißer bis leicht gelber Farbe mit einem sauberen und natürlichen, für Buttermilch charakteristischen Aroma. Dank ihrer Vielseitigkeit und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist sie eine wertvolle Zutat in industriellen Rezepturen.

Aufgrund ihres hohen Proteingehalts (mindestens 25 %) und der natürlich vorkommenden Milchfette findet sie breite Anwendung in der Back-, Süßwaren- und Milchindustrie sowie bei der Herstellung von Fertiggerichten. Es wirkt sich positiv auf die Struktur, den Geschmack und die Textur der Endprodukte aus, und seine leicht lösliche Form erleichtert die Verwendung in Pulvermischungen.

Technische Aspekte

Das Produkt ist ein frei fließendes Pulver von gleichmäßiger Konsistenz und weißer oder leicht gelblicher Farbe. Es hat ein natürliches Buttermilcharoma und -geschmack, ohne fremde oder unerwünschte Noten. Dank seiner guten Löslichkeit ist es ideal für Instant-Formulierungen.

Parameter Wert
Farbe Weiß bis gelblich
Geschmack und Geruch Typisch für Buttermilch, sauber, keine Fremdgerüche
Form Pulver, frei fließend
Feuchtigkeitsgehalt Max. 5.0%
Fettgehalt Min. 4.5%
Proteingehalt Mindestens 25,0 %.
Gehalt an Laktose Max. 54.0%
Aschegehalt Max. 8.0%
pH-Wert Max. 6.8
Löslichkeit (Index) Max. 2,0 ml
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 50.000 cfu/g
Enterobacteriaceae ≤ 10 KBE/g
Staphylococcus aureus n=5, c=2, m=10, M=100 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze ≤ 100 KBE/g
Listeria monocytogenes Nicht vorhanden in 25 g
Salmonellen Nicht vorhanden in 25 g
Allergene Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
GVO Enthält keine, nicht aus GVOs hergestellt

Anwendung

Das Produkt wird in Back- und Süßwaren häufig als natürlicher Stabilisator, Emulgator und Geschmacksträger verwendet. Es hat einen positiven Einfluss auf die Konsistenz und Farbe von Backwaren, Füllungen und Cremes. Es wird auch bei der Herstellung von Schokolade und Milchfüllungen verwendet.

Buttermilchpulver ist auch in der Milchindustrie weit verbreitet – bei der Herstellung von Speiseeis, Käse, Joghurt und in Fertiggerichten: Suppen, Saucen, Dressings und Fertigmischungen. Aufgrund seiner guten Löslichkeit und seines milden Geschmacks ist es für Instantprodukte und funktionelle Lebensmittel geeignet.

Lagerung

Das Produkt sollte in einem trockenen und sauberen Lagerhaus bei einer maximalen Temperatur von 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 65% gelagert werden. Empfohlene Lagerung in der dicht verschlossenen Originalverpackung.

Paket

Buttermilchpulver ist in stabilen 25-kg-Säcken erhältlich, die eine sichere und bequeme Lagerung des Produkts während des Transports und der Lagerung gewährleisten.

Buttermilchpulver

  1. buttermilk powder bulk
  2. buttermilk
  3. buttermilk powder
Buttermilchpulver

Die dargestellten Bilder dienen nur zur Veranschaulichung.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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