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Alkalisiertes Kakaopulver 10-12%

Name: Alkalisiertes Kakaopulver 10-12%
Brand: FDCM
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Beschreibung

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12 ist ein Produkt, das durch Abtrennung des Kakaofetts von der Kakaomasse und Mahlen der verbleibenden Feststoffe gewonnen wird. Das Alkalisierungsverfahren neutralisiert den natürlichen Säuregehalt des Kakaos und verleiht dem Pulver einen milderen Geschmack, eine dunklere Farbe und eine bessere Löslichkeit und Stabilität in industriellen Anwendungen.

Alkalisiertes Kakaopulver enthält 10-12% Kakaobutter, die ihm einen intensiven Geschmack und eine gute Textur verleiht. Das Produkt ist natürlich, GVO-frei und mikrobiologisch rein gemäß den Anforderungen der Lebensmittelindustrie. Es hat die Form eines feinen, braunen Pulvers mit einem typischen Kakaoaroma.

Technische Aspekte

Alkalisiertes Kakaopulver ist ein Produkt mit einer frei fließenden, homogenen Struktur und einem charakteristischen Aroma. Dank der Alkalisierung hat es einen höheren pH-Wert, eine intensivere Farbe und eine größere Stabilität. Das Produkt ist frei von enzymatischer Aktivität und mikrobiologischer Verunreinigung.

Parameter	Wert
Inhaltsstoffe	100% natürliches Kakaopulver
Gehalt an Kakaobutter	10-12%
Wassergehalt	Max. 4.5%
Aschegehalt	Max. 13%
pH-Wert	7.3 – 7.7
Erscheinungsbild	Feines Pulver
Farbe	Braun
Geschmack und Geruch	Typisch für Kakao
GVO	Enthält keine
Allergene	Kakao
Salmonellen / E. coli / Enterobacteriaceae	Nicht vorhanden
Gesamtzahl der Mikroorganismen	≤ 5.000 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze	≤ 50 KbE/g
Lipase-/Protease-Aktivität	Negativ

Anwendung

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren, Schokolade, Keksen, Kuchen, Cremes, Kakaogetränken und Eiscreme verwendet. Dank seines ausgeglichenen pH-Werts verbessert das Pulver den Geschmack und die Farbe des Endprodukts und erhöht seine Löslichkeit.

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% wird auch in Instantrezepten und in funktionellen Lebensmitteln als natürlicher Geschmacks- und Farbstoff verwendet. Es ist ideal für industrielle Anwendungen, bei denen Produktstabilität, mikrobiologische Sicherheit und ein tiefes Schokoladengeschmacksprofil erforderlich sind.