Descripción

El cacao en polvo alcalinizado 10-12 es un producto obtenido tras separar la grasa del cacao de la pulpa y moler los partículas sólidas restantes. El proceso de alcalinización neutraliza la acidez natural del cacao, lo que le confiere un sabor más suave, un color más oscuro y mejores propiedades de solubilidad y estabilidad en aplicaciones industriales.

El cacao en polvo con acidez reducida contiene entre un 10 y un 12 % de grasa de cacao, lo que le confiere un sabor intenso y una buena estructura. El producto es natural, no contiene OMG y presenta una pureza microbiológica conforme a los requisitos de la industria alimentaria. Se presenta en forma de polvo fino de color marrón con el aroma típico del cacao.

Aspectos técnicos

El cacao en polvo alcalino es un producto de estructura fina y homogénea y aroma característico. Gracias a la alcalinización, se caracteriza por un pH más alto, un color intenso y una mayor estabilidad. El producto está libre de actividad enzimática y contaminantes microbiológicos.

Parámetro Valor
Composición 100 % cacao en polvo natural
Contenido de grasa de cacao 10-12 %
Contenido de agua Máx. 4,5 %
Contenido de cenizas Máx. 13 %
pH 7,3 – 7,7
Aspecto Polvo fino
Color Marrón
Sabor y olor Típico del cacao
OGM No contiene
Alérgenos Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Ausente
Recuento total de microorganismos ≤ 5 000 ufc/g
Levaduras y mohos ≤ 50 ufc/g
Actividad lipasa/proteasa Negativa

Solicitud

El cacao en polvo alcalinizado 10-12 se utiliza ampliamente en la producción de productos de confitería, chocolate, galletas, pasteles, cremas, bebidas de cacao y helados. Gracias a su pH equilibrado, mejora el sabor y el color del producto final y aumenta su solubilidad.

Este producto también se utiliza en recetas instantáneas y en alimentos funcionales como ingrediente natural aromatizante y colorante. Es ideal para aplicaciones industriales en las que se requiere estabilidad del producto, seguridad microbiológica y un profundo perfil de sabor a chocolate.

Almacenamient

Almacenar en un lugar seco y fresco (15-25 °C), con una humedad relativa inferior al 50 %, alejado de la luz y de olores extraños.

Paquete

Producto envasado en 25 kg bolsas o big bags, disponible en diferentes formatos adaptados a las necesidades industriales.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa «alcalinizado»?
El cacao en polvo alcalinizado (también conocido como cacao holandés) ha sido tratado con un agente alcalinizante para reducir su acidez y oscurecer su color. Como resultado, tiene un sabor más suave y una mejor solubilidad en comparación con el cacao no alcalinizado.
¿En qué se diferencia el cacao alcalinizado del cacao natural?
El cacao en polvo natural es más ácido y tiene un color más claro y un sabor a chocolate más pronunciado. El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave, un color más oscuro y una mejor compatibilidad con otros ingredientes en repostería y bebidas.
¿Cuáles son los usos habituales del cacao en polvo alcalinizado?
El cacao en polvo alcalinizado se utiliza en bebidas con sabor a chocolate, repostería (pasteles, galletas, brownies), productos de confitería, productos lácteos (leche con chocolate, helados) y alimentos funcionales que requieren un sabor a cacao más neutro.
¿Cómo afecta la alcalinización al sabor y al color?
El proceso de alcalinización reduce el amargor y la acidez, creando un sabor a chocolate más suave y menos astringente y un color marrón más oscuro, lo que puede ser deseable por la atractividad visual y sensorial de los productos terminados.
¿Cuál es la diferencia entre el cacao en polvo alcalinizado claro y oscuro?
Las diferentes clases de alcalinización varían en el grado de ajuste del pH: las clases más claras tienen un sabor y un color más suaves, mientras que las clases más oscuras tienen un color más intenso y un sabor más suave. La designación 10-12 se refiere normalmente al contenido de grasa o al rango de pH, según las normas del proveedor.
¿Dónde comprar cacao alcalinizado en polvo 10-12 %?
El cacao alcalinizado en polvo 10-12 % se puede comprar a través de la plataforma FDCM, que ofrece materias primas e ingredientes utilizados en alimentos, suplementos y piensos.

Cacao En Polvo Alcalinizado 10-12%

6,48EUR/kg

  1. Cacao En Polvo Alcalinizado 10-12%
  2. Cacao En Polvo Alcalinizado 10-12%
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Cacao En Polvo Alcalinizado 10-12%

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Precio
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6.48
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min. 4000kg
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