Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% Dunkelrot

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Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% Dunkelrot

Name: Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% Dunkelrot
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Beschreibung

Alkalisiertes Kakaopulver 10-12% ist ein hochwertiges dunkelrotes Kakaopulver, das durch Alkalisierung, Rösten und Mahlen von fermentierten Theobroma-Kakaobohnen hergestellt wird. Die dunkelrote Sorte wird in der Lebensmittelindustrie für ihre tiefe, satte Farbe und ihr abgerundetes Geschmacksprofil geschätzt und eignet sich daher besonders für hochwertige Anwendungen, die eine intensive visuelle und sensorische Wirkung erfordern.

Bei der Herstellung werden die Kakaobohnen gereinigt, alkalisiert, geröstet und gepresst, um einen alkalisierten Kakaokuchen zu erhalten, der dann fein zu einem gleichmäßigen, rieselfähigen Pulver vermahlen wird. Das Produkt zeichnet sich durch seinen dunkelbraunen bis rötlichen Farbton, sein starkes Kakaoaroma und den für alkalisierten Kakao typischen, leicht bitteren Geschmack aus.

Technische Aspekte

Dunkelroter alkalisierter Kakao bietet eine hervorragende Löslichkeit, verbesserte Farbstabilität und eine kräftige, natürliche Farbe.

Parameter	Wert
Feuchtigkeitsgehalt	Maximal 5,0%
Fettgehalt	10.0 – 12.0%
Asche	Maximal 12,0%
pH-Wert	7.2 – 8.0
Feinheit (<75μ, 200 mesh)	Mindestens 98,5%
Gesamtkeimzahl	<5000 cfu/g
Hefen	<50 KbE/g
Schimmelpilze	<50 KBE/g
Enterobacteriaceae	<10 KbE/g
E. coli	Nicht vorhanden in 1 g
Salmonellen	Fehlen in 1 g
Allergene	Enthält weder Gluten noch Allergene
GMO-Status	Nicht GVO
Ionisierende Strahlung	Nicht verwendet

Anwendung

Dunkelrotes alkalisiertes Kakaopulver ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, u. a. für:

Schokoladen- und Süßwarenprodukte,
Instant-Kakao-Getränke und Pulvermischungen,
Bäckereianwendungen (Kuchen, Kekse, Brownies, Muffins)
Milchprodukte und Desserts auf pflanzlicher Basis,
Eiscreme und Schokoladencremes,
Frühstücksprodukte und Snacks,
funktionelle Lebensmittel und Proteinmischungen,
hochwertige Rezepturen, die eine kräftige Farbe und einen kräftigen Geschmack erfordern.

Lagerung

Das Produkt sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei Temperaturen unter 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 75% gelagert werden. Vor Feuchtigkeit, direkter Sonneneinstrahlung und starken Gerüchen schützen. In der dicht verschlossenen Originalverpackung aufbewahren.

Paket

Alkalisiertes Kakaopulver wird in einer losen, lebensmittelechten Verpackung geliefert, die das Pulver vor Verunreinigungen, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützt. Die Verpackung gewährleistet eine bequeme Lagerung und einen sicheren Transport.

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