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Alkalisiertes Kakaopulver 20-22%

Name: Alkalisiertes Kakaopulver 20-22%
Brand: FDCM
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Beschreibung

Alkalisiertes Kakaopulver 20-22% wird aus gerösteten, zerkleinerten und entfetteten Kakaobohnen hergestellt, die dann zu einer Paste gemahlen und hydraulisch gepresst werden. Der dabei entstehende Presskuchen wird zu einem feinen Pulver gemahlen. Der Alkalisierungsprozess kann je nach Technologie in der Nib- oder in der Pastenphase durchgeführt werden.

Das Produkt ist ein feines, braunes Pulver mit einem typischen, intensiven Kakaoaroma, frei von Fremdgerüchen und -geschmack. Es zeichnet sich durch stabile physikalische und chemische Parameter und eine einheitliche Farbe aus, was es zu einem beliebten Rohstoff in der Lebensmittelindustrie macht.

Technische Aspekte

Alkalisiertes Kakaopulver zeichnet sich durch eine einheitliche Struktur und ein sauberes Geschmacks- und Aromaprofil aus.

Parameter	Wert
Feuchtigkeitsgehalt	max. 4.5%
Feinheit	min. 99.8%
Schalengehalt	max. 1.75%
Aschegehalt	max. 14%
pH-Wert	max. 8.8

Anwendung

Alkalisiertes Kakaopulver wird in der Lebensmittelindustrie als Zutat für Schokolade, Süßwaren, Backwaren und Desserts verwendet. Es verleiht den Produkten einen intensiven Kakaogeschmack, eine dunklere Farbe und die richtige Konsistenz.

Alkalisiertes Kakaopulver wird auch bei der Herstellung von Instantgetränken, Speiseeis, Cremes, Überzügen und Snacks verwendet, wo es den Geschmack und die optischen Eigenschaften der Produkte verbessert.

Lagerung

Alkalisierter Kakao sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 18-22°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50-60% in der dicht verschlossenen Originalverpackung gelagert werden.