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Rindergelatine
gelatin bovine bulk
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Beschreibung

Rindergelatine ist ein aus tierischen Rohstoffen von Rindern gewonnenes Eiweißprodukt, das in verschiedenen Industriezweigen, vor allem in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie, breite Verwendung findet. Sie kommt in Form eines körnigen Pulvers von gelber bis bernsteinfarbener Farbe vor und hat einen charakteristischen Geruch und Geschmack, der typisch für Gelatine ist. Die wichtigsten Eigenschaften von Gelatine sind ihre Gelierkraft (Bloom genannt), ihre Viskosität, ihre Transparenz und ihr pH-Wert.

Granulierte Rindergelatine wird wegen ihrer gelierenden und stabilisierenden Eigenschaften geschätzt. Dank ihres natürlichen Ursprungs und ihrer hohen mikrobiologischen Reinheit wird sie für die Herstellung von Gelees, Süßwaren, Milchdesserts, Nahrungsergänzungsmitteln und Gelkapseln verwendet. Darüber hinaus wird es als Klärmittel in der Getränke- und Brauindustrie verwendet.

Technische Aspekte

Rindergelatine ist ein homogenes Granulat mit konstanten physikalischen und chemischen Parametern und einer hohen Transparenz. Sie zeichnet sich durch eine genau definierte Gelierkraft, eine gute Löslichkeit und einen geringen Gehalt an chemischen Verunreinigungen aus, was die technologische Wiederholbarkeit und die Produktsicherheit gewährleistet.

Parameter Wert
Farbe Gelb bis bernsteinfarben
Geschmack und Geruch Charakteristisch, typisch für Gelatine
Form Granulat
Partikelgröße 30 Maschen
Gelierkraft (Bloom) 260-280 (+/-10)
Viskosität 2,0-4,5 mPa-s
Durchsichtigkeit (620 nm) ≥ 90%
Farbe (450 nm) ≥ 75%
Aschegehalt ≤ 1%
Feuchtigkeitsgehalt ≤ 12%
pH-Wert 5.0 – 6.5
SO₂ ≤ 10 ppm
H₂O₂ ≤ 10 ppm
Schwermetalle (As, Pb, Cd, Hg) As ≤ 1 ppm, Pb ≤ 5 ppm, Cd ≤ 0,5 ppm, Hg ≤ 0,15 ppm
Andere Elemente (Cu, Zn, Cr) Cu ≤ 30 ppm, Zn ≤ 50 ppm, Cr ≤ 10 ppm
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 10³ KBE/g
Coliforme Keime, E. coli, Enterobacteriaceae < 10 cfu/g
Salmonellen Nicht vorhanden in 25 g
Sulfid-reduzierende Anaerobier < 10 KBE/g
GVO GVO-freies Produkt

Anwendung

Rindergelatinepulver wird hauptsächlich in der Lebensmittel-, Pharma- und Technologieindustrie als natürliches Gelier-, Stabilisierungs- und Klärungsmittel verwendet. Die hohe Qualität der Gelatine ermöglicht gleichmäßige Strukturen und Texturen in den Endprodukten.

Dank ihrer guten Löslichkeit und ihres neutralen sensorischen Profils ist Rindergelatine ideal für die Verwendung in Rezepten für Gelees, Süßigkeiten, Eiscreme, Joghurt, Nahrungsergänzungsmittel und Kapseln. Sie wird auch bei der Klärung von Säften, Weinen und Bier verwendet.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort, vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen geschützt aufbewahren.

Paket

Rindergelatine ist in 25-kg-Säcken und 500-kg-Big-Bags erhältlich, die stabile Transport- und Lagerbedingungen gewährleisten.

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