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Johannisbrotkernmehl 60%

Name: Johannisbrotkernmehl 60%
Brand: FDCM
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Beschreibung

Johannisbrotpulver ist ein Naturprodukt, das aus der Frucht des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) durch Reinigen, Zerkleinern, Rösten und Mahlen gewonnen wird. Der Rohstoff ist ein lockeres, dunkelbraunes Pulver mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, das an Kakao und Kaffee erinnert.

Johannisbrotpulver zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen (~60%) und einen niedrigen Fettgehalt aus. Dank seines natürlichen Ursprungs, der Abwesenheit von GVO und Allergenen und seines milden Geschmacks ist es in funktionellen Lebensmitteln und in Lebensmitteln für Kinder sicher und gut verträglich.

Technische Aspekte

Johannisbrotpulver zeichnet sich durch eine feine Struktur (98 % der Partikel <75 Mikrometer), natürliche Farbe und mikrobiologische Reinheit aus. Es hat einen niedrigen Feuchtigkeits- und Aschegehalt und ist frei von Krankheitserregern.

Parameter	Wert
Feuchtigkeitsgehalt	< 4%
Gesamtprotein	< 6%
Ballaststoffe	~ 60%
Gesamtzucker	~ 15%
Gesamtes Fett	≤ 1.5%
Asche	≤ 4.5%
Energiewert	1100 kJ / 270 kcal (100g)
pH-Wert	5-6
Löslichkeit in Wasser	20-30%

Anwendung

Johannisbrotmehl wird als natürlicher Ersatz für Kakao in der Süßwaren-, Bäckerei- und Milchindustrie verwendet. Es wird bei der Herstellung von Riegeln, Müsli, Cremes, Desserts, Eiscreme, Keksen und Instantgetränken verwendet.

Dank seines hohen Ballaststoffgehalts und seines geringen Kaloriengehalts ist Johannisbrotpulver eine wertvolle Zutat für funktionelle, gesunde und vegane Lebensmittel. Es wird in Clean-Label-Produkten sowie in der Ernährung von Kindern und Menschen mit Unverträglichkeiten verwendet.