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Kakaomasse

Name: Kakaomasse
Brand: FDCM
SKU: 1306
Price: 10.8 EUR
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Beschreibung

Kakaomasse ist ein Naturprodukt, das durch Mahlen von zuvor gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen, in diesem Fall kolumbianischer Herkunft, gewonnen wird. Das Herstellungsverfahren führt zu einer homogenen Paste mit einer dunklen, intensiv braunen Farbe und einem charakteristischen tiefen Schokoladengeschmack und -aroma.

Kakaomasse ist der Grundrohstoff für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Trinkschokolade. Sie enthält natürliche Kakaobutter und verleiht den Produkten nicht nur ihren Geschmack und ihr Aroma, sondern auch ihre Struktur und ihren Nährwert. Der hohe Fettgehalt und der niedrige Feuchtigkeitsgehalt machen Kakaomasse zu einem stabilen Produkt, das sich leicht verarbeiten lässt und in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung findet.

Technische Aspekte

Kakaomasse ist eine dunkle, dickflüssige Masse mit einem starken Kakaoaroma. Ihre physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Parameter machen sie zu einer sicheren und dauerhaften Zutat mit einer breiten Palette von technologischen Anwendungen.

Parameter	Wert
Farbe	Dunkelbraun, charakteristisch für Schokolade
Geschmack und Geruch	Charakteristisch für Kakao und Schokolade
Form	Dickflüssige Masse oder harter Feststoff bei Raumtemperatur
Wassergehalt	Max. 2.8%
Fettgehalt	Min. 51%
pH-Wert	Max. 6%
Gesamtzahl der Mikroorganismen	≤ 10.000 KBE/g
E. coli	≤ 10 KBE/g
Salmonellen	Nicht vorhanden in 5 × 25 g
Hefen und Schimmelpilze	≤ 500 KBE/g
GVO	GVO-freies Produkt
Ionisierende Strahlung	Nicht unterworfen

Anwendung

Kakaomasse wird in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie als Basiszutat für die Herstellung von Schokolade, Überzügen, Cremes und Füllungen verwendet. Dank ihres intensiven Geschmacks und ihres hohen Gehalts an natürlicher Kakaobutter verleiht sie den Produkten ein charakteristisches sensorisches Profil und eine samtige Textur.

Dieses Kakao-Halbfabrikat wird auch bei der Herstellung von Kakaogetränken, Snacks, Eiscreme sowie in der Kosmetik- und Pharmaindustrie als aromatischer Bestandteil und Antioxidationsmittel verwendet. Seine Vielseitigkeit und technologische Reinheit machen es zu einem unverzichtbaren Rohstoff in jeder modernen Schokoladenproduktionslinie.

Lagerung

In einem trockenen und sauberen Lagerhaus bei einer Temperatur von bis zu 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 60% lagern.

Paket

Kakaomasse wird in Blöcken oder Klumpen geliefert, die in einer Sammelverpackung verpackt sind, die die Stabilität während des Transports und der Lagerung gewährleistet, in der Regel in Säcken oder Kisten mit einem von der Form des Produkts abhängigen Gewicht.

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