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Sichuan-Pfeffer
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Sichuan-Pfeffer

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Beschreibung

Sichuanpfeffer ist ein natürliches aromatisches Gewürz, das aus den getrockneten Schalen der aus China stammenden Zanthoxylum-Arten gewonnen wird. Das Produkt hat eine bräunliche Farbe, ein ausgeprägtes, charakteristisches Aroma und einen mild-scharfen Geschmack mit einem subtilen Prickeln, frei von Nebengeschmack oder Fremdgeruch.

Dieses einzigartige Gewürz wird für sein komplexes Geschmacksprofil geschätzt, das zitrusartige Noten mit leichter Schärfe kombiniert. Es wird in der asiatischen Küche häufig verwendet, insbesondere in Saucen, Marinaden, Gewürzmischungen und Gourmetgerichten. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas und seiner sensorischen Eigenschaften eignet es sich auch für die Verwendung in Lebensmittelinnovationen, Gewürzmischungen und Spezialprodukten.

Technische Aspekte

Sichuanpfeffer ist ein natürliches Gewürz mit stabilen sensorischen Eigenschaften und hoher Reinheit, das eine gleichbleibende Qualität und Leistung bei Lebensmittelanwendungen gewährleistet.

Parameter Wert
Farbe Bräunlich-braun
Geruch Charakteristisch, ohne Fremdgeruch
Geschmack Mild scharf, ohne Beigeschmack
Feuchtigkeitsgehalt Max. 12%
Organische und mineralische Verunreinigungen Max. 1.5%
Ochratoxin A Max. 15 µg/kg
Benzo(a)pyren Max. 10 µg/kg
Summe der PAKs (Benzo(a)pyren, Benzo(a)anthracen, Benzo(b)fluoranthen, Chrysen) Max. 50 µg/kg
Schädlinge oder Rückstände Unzulässig
Ionisierung Keiner ionisierenden Strahlung ausgesetzt

Anwendung

Verwendung in der Gastronomie:

  • Gewürz für Sichuan-Gerichte (z. B. Mapo Tofu, Kung Pao).
  • Aromatisieren von Ölen, Saucen und Marinaden.
  • Würzen von Fleisch und Fisch (Ente, Schweinefleisch, Meeresfrüchte).
  • Zutat in Gewürzmischungen (z. B. Fünf-Gewürze-Mischung).
  • Verwendung in Desserts und Getränken (Schokolade, Cocktails, Gin).

Verwendung in anderen Branchen:

  • Traditionelle chinesische Medizin (TCM)
  • Kosmetik und Parfümerie
  • Aromatherapie

Lagerung

An einem sauberen, trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von bis zu 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern. Das Produkt sollte in einer versiegelten Verpackung aufbewahrt werden, die vor Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüchen geschützt ist.

Paket

Das Produkt ist in einer versiegelten, lebensmittelechten Verpackung verpackt, die Schutz vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen bietet und sein natürliches Aroma und seine Qualität während der gesamten Lagerzeit bewahrt.

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