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Volleipulver
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Volleipulver

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Beschreibung

Volleipulver ist ein Eiprodukt, das aus ganzen Hühnereiern durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung hergestellt wird. Es ist ein frei fließendes, homogenes Pulver von gelber bis orangefarbener Farbe mit charakteristischem Eiergeruch. Es hat einen milden, für Hühnereier typischen Geschmack, ohne Fremdaromen.

Volleipulver ist reich an Eiweiß und Fett, was es zu einer wertvollen Zutat in der Lebensmittelindustrie macht, insbesondere beim Backen, bei der Herstellung von Nudeln, Mayonnaise, Saucen, Feinkostprodukten, Kuchen und Desserts. Es wird auch für die Herstellung von Instantprodukten und funktionellen Lebensmitteln verwendet.

Technische Aspekte

Volleipulver ist ein frei fließendes Produkt ohne Klumpen oder Verunreinigungen. Es hat eine gelbe bis orange Farbe, einen charakteristischen Eiergeruch und einen typischen Eiergeschmack. Dank seines geringen Feuchtigkeitsgehalts und guter mikrobiologischer Parameter ist das Produkt stabil und sicher zu lagern.

Parameter Wert
Farbe Von gelb bis orange
Geschmack und Geruch Typisch für Eier, keine fremden Noten
Form Frei fließendes Pulver
Wassergehalt Max. 5.0%
Fettgehalt Min. 37%
Proteingehalt Min. 44%
Aschegehalt Max. 4%
pH-Wert Max. 9.5
Hefe und Schimmelpilze ≤ 100 cfu/g
E. coli ≤ 10 KBE/g
Koagulase-positive Staphylokokken ≤ 10 KbE/g
Listeria monocytogenes Nicht vorhanden in 25 g
Salmonellen Nicht vorhanden in 25 g
Allergene Eier und Eiprodukte
GVO GVO-freies Produkt
Ionisierende Strahlung Nicht unterworfen

Anwendung

Volleipulver kann frische Eier in technologischen Prozessen überall dort ersetzen, wo eine längere Haltbarkeit, eine einfachere Logistik und eine genaue Dosierung der Zutaten erforderlich sind. Dank seiner natürlichen emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften verbessert es die Struktur von Backwaren, Nudeln, Soßen und Instant-Zusätzen und erhöht gleichzeitig deren Nährwert.

Volleipulver verleiht den Fertigerzeugnissen die richtige Farbe und einen vollen Geschmack. Außerdem erleichtert es die mikrobiologische Kontrolle und verringert das Risiko einer mikrobiellen Kontamination im Vergleich zu frischen Eiern, was es zu einer beliebten Zutat in der industriellen Lebensmittelproduktion und im Catering macht.

Lagerung

An einem trockenen und sauberen Ort bei einer Temperatur unter 25 °C aufbewahren.

Paket

FDCM beliefert seine Geschäftspartner mit Eipulver in 20- und 25-kg-Säcken oder in Big Bags.

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