En el mundo de la restauración profesional y la producción de alimentos, el café crudo, también conocido como café verde, está adquiriendo un reconocimiento cada vez mayor. Se distingue no sólo por su sabor único, sino también por su amplia gama de usos: desde el tueste tradicional, pasando por los extractos, hasta los suplementos dietéticos. ¿Cómo elegir el mejor café crudo, para qué utilizar los granos frescos y dónde comprarlos a granel? Descúbralo en el siguiente artículo.
Café crudo: ¿qué es exactamente?
El café crudo, o café en su forma más natural, son granos que aún no se han tostado. En el comercio se suele denominar café verde debido al color característico de los granos de café crudo. A diferencia del café tostado que todos conocemos, esta versión conserva sus propiedades químicas y de sabor originales, que sólo pueden extraerse durante el procesado.
Para los profesionales de la restauración y la salud, el café crudo es una materia prima con un alto potencial funcional. Es una fuente de antioxidantes como el ácido clorogénico, muy apreciado en los suplementos que favorecen el metabolismo.
¿Qué café crudo elegir?
La compra de la materia prima adecuada depende principalmente del uso que se le vaya a dar. ¿A qué debe prestar atención? Los factores más importantes son:
- origen: las plantaciones de Sudamérica, África y Asia ofrecen alubias con distintos perfiles de sabor. Brasil, Etiopía y Colombia se encuentran entre las fuentes más populares,
- procesado: los granos de café pueden procesarse de varias maneras, la mayoría de las veces se lavan, se secan al sol o se procesan con un método indirecto. Cada una de estas técnicas tiene un efecto único en el sabor del café: puede acentuar su acidez, aumentar su dulzor o dar a la infusión un «cuerpo» (es decir, la sensación en la boca) más pleno y suave,
- tamaño y uniformidad de los granos – los granos más grandes y uniformes son más adecuados para el tueste profesional,
- frescura y calidad de la cosecha: lo mejor es elegir granos de la temporada actual y de un mayorista de confianza.
Antes de hacer un pedido grande, lo mejor es pedir una muestra gratuita con entrega para probar las habas en su propio entorno de producción.
Usos del café verde en la industria alimentaria
El café verde no es sólo una materia prima para el tueste. Sus propiedades y composición química lo hacen ideal también para otras aplicaciones.
Tostadora de café
Este es el uso obvio: el café crudo va a tostadores profesionales, donde se somete a un proceso de tueste preciso. La elección correcta de la temperatura y el tiempo de tostado permite extraer el perfil de sabor deseado. Cada grano conserva su potencial aromático, que sólo puede liberarse durante el tueste: desde notas cítricas y florales hasta sabores a chocolate, frutos secos y tierra.
Los tostadores suelen probar distintos niveles de tueste -de claro a oscuro- para ajustar el perfil a las expectativas del mercado y a las características de una variedad concreta. En manos de un tostador experimentado, el café verde se convierte en la base de mezclas únicas o cafés especiales que llegan a las mejores cafeterías y tiendas.
Extractos y concentrados
El café verde se utiliza cada vez más para producir extractos destinados a bebidas y suplementos funcionales. Gracias a su alto contenido en ácido clorogénico, los extractos de café verde favorecen el metabolismo y la reducción de grasas.
Industria farmacéutica y cosmética
El café verde también es una materia prima utilizada para fabricar cápsulas, comprimidos y cosméticos antioxidantes. Sus propiedades antioxidantes se utilizan, entre otras cosas, en cremas reafirmantes y exfoliantes que mejoran la circulación.
Productos RTD (listos para beber)
El mercado de los productos listos para beber sigue creciendo, y los fabricantes recurren cada vez más a fuentes de energía naturales como el café verde. Su sabor suave y fresco combina bien con frutas o hierbas.
¿Dónde comprar café verde a granel?
Para las empresas que desean introducir café verde en su gama, ya sean tostadores, centros de producción o marcas de suplementos, la mejor solución es comprar a granel a un proveedor especializado. Un buen mayorista de café verde debe ofrecer:
- una amplia selección de orígenes,
- diferentes grados de calibrado del grano,
- certificados de calidad vigentes (por ejemplo, orgánico, comercio justo, Arábica/Robusta),
- la opción de pedir una muestra gratuita con la entrega.
A la hora de elegir ingredientes alimentarios en línea, elija un socio especializado en atención al cliente B2B. La plataforma en línea FDCM.eu es un ejemplo perfecto de lugar donde un mayorista de café verde va de la mano con el conocimiento del producto y un servicio de alta calidad.
Comprar ingredientes alimentarios en línea: ¿por qué merece la pena?
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Café verde en su negocio
El café crudo es un producto con un enorme potencial, tanto en el tueste clásico como en soluciones modernas para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Su versatilidad y valor funcional lo hacen cada vez más popular entre fabricantes y proveedores.
Si desea probar la calidad antes de comprar, pida una muestra gratuita con entrega y compruebe si es la solución adecuada para su negocio. Visite FDCM.eu, elija un producto probado y empiece a trabajar con un socio que conoce las necesidades de la industria B2B.
