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Chickpea Decoction Powder „Aquafaba”

Name: Chickpea Decoction Powder „Aquafaba”
Brand: FDCM
Price: 50 EUR
Availability: instock

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Descripción

El polvo de garbanzos (aquafaba) es un producto homogéneo obtenido mediante el secado del caldo de garbanzos cocidos. Se presenta en forma de polvo suelto de color blanco a amarillo, con la presencia admisible de pequeños grumos fácilmente desmenuzables. Se caracteriza por su aroma y sabor naturales, típicos de este tipo de productos, sin aromas extraños.

Este polvo de garbanzos no contiene alérgenos, semillas, impurezas, organismos patógenos ni metales pesados que superen los límites permitidos. Es un producto destinado a la transformación en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

El polvo de garbanzos obtenido mediante el proceso de secado del caldo de garbanzos se caracteriza por su alta pureza, seguridad microbiológica y parámetros fisicoquímicos estables:

Parámetro	Valor
Humedad (en producción)	< 6%
Humedad (durante la vida útil)	< 7%
Materias extrañas, contaminación, plagas	No permitido
Contenido de plomo	< 0,5 mg/kg
Cadmio	< 0,1 mg/kg
Arsénico	< 0,3 mg/kg
Mercurio	< 0,02 mg/kg
Aflatoxina B1	< 5 μg/kg
Zearalenona	< 1000 μg/kg
Cesio-137	< 50 Bq/kg
Estroncio-90	< 30 Bq/kg
Recuento de bacterias aerobias (MAFANM)	≤ 20.000 UFC/g
Mohos	≤ 1.000 UFC/g
Levaduras	≤ 100 UFC/g
Salmonella	Ausente en 25 g
E. coli	Ausente en 1 g

Solicitud

El polvo de cocción de garbanzos, también conocido como aquafaba seca o extracto de garbanzos, se utiliza como ingrediente para su posterior procesamiento en la industria alimentaria. Gracias a su estructura homogénea, su olor y sabor neutros, así como a su pureza microbiológica y baja humedad, este producto constituye una base funcional en recetas que requieren ingredientes naturales, seguros y estables.

Debido a sus propiedades fisicoquímicas y su origen vegetal, la aquafaba seca puede utilizarse en soluciones tecnológicas en las que es importante la etiqueta limpia y la reducción de alérgenos. Es muy adecuada para aplicaciones que requieren estructuración, espesamiento o como vehículo en procesos de producción posteriores. El producto encuentra su lugar en plantas de procesamiento que buscan ingredientes vegetales con una calidad específica y parámetros repetibles.

Almacenamient

El producto debe almacenarse en lugares limpios, secos y bien ventilados. La temperatura no debe superar los 25 °C y la humedad relativa debe mantenerse por debajo del 80 %. Se recomienda evitar el contacto con materiales de olores fuertes.

Paquete

El extracto de cocción de garbanzos está disponible en bolsas de 5 kg, colocadas en cajas de cartón. Este tipo de envase protege el producto de la humedad y la luz, y facilita su almacenamiento y transporte.

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