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Decotto di ceci in polvere "Aquafaba
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Decotto di ceci in polvere “Aquafaba

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Descrizione

La polvere di ceci (aquafaba) è un prodotto omogeneo ottenuto dall’essiccazione del brodo di ceci cotti. È una polvere scorrevole, di colore bianco-giallo, con la presenza di piccoli grumi facilmente sbriciolabili. Ha un odore e un sapore naturale, tipico di questo tipo di prodotto, privo di aromi estranei.

Questa polvere di ceci non contiene allergeni, semi, contaminanti, organismi patogeni o metalli pesanti superiori agli standard consentiti. È un prodotto destinato alla successiva lavorazione nell’industria alimentare.

Aspetti tecnici

La polvere di ceci ottenuta dall’essiccazione del decotto di ceci è caratterizzata da elevata purezza, sicurezza microbiologica e parametri fisico-chimici stabili:

Parametro Valore
Contenuto di umidità (alla produzione) < 6%
Contenuto di umidità (durante la conservazione) < 7%
Sostanze estranee, contaminazione, parassiti Non consentito
Contenuto di piombo < 0,5 mg/kg
Cadmio < 0,1 mg/kg
Arsenico < 0,3 mg/kg
Mercurio < 0,02 mg/kg
Aflatossina B1 < 5 μg/kg
Zearalenone < 1000 μg/kg
Cesio-137 < 50 Bq/kg
Stronzio-90 < 30 Bq/kg
Conta dei batteri aerobici (MAFANM) ≤ 20.000 CFU/g
Muffe ≤ 1.000 CFU/g
Lieviti ≤ 100 UFC/g
Salmonella Assente in 25 g
E. coli Assente in 1 g

Application

La polvere di decotto di ceci, nota anche come aquafaba essiccata o estratto di ceci, è utilizzata come ingrediente per ulteriori lavorazioni nell’industria alimentare. Grazie alla sua struttura omogenea, all’odore e al sapore neutri, alla purezza microbiologica e al basso contenuto di umidità, questo prodotto è una base funzionale nelle ricette che richiedono ingredienti naturali, sicuri e stabili.

Grazie alle sue proprietà fisico-chimiche e alla sua origine vegetale, l’aquafaba essiccata può essere utilizzata in soluzioni tecnologiche in cui sono importanti l’etichettatura pulita e la riduzione degli allergeni. È adatta ad essere utilizzata in applicazioni che richiedono strutturazione, addensamento o come supporto in ulteriori processi produttivi. Il prodotto è utilizzato negli impianti di lavorazione che cercano ingredienti di origine vegetale con qualità specifica e parametri ripetibili.

Storage

Il prodotto deve essere conservato in aree pulite, asciutte e ben ventilate. La temperatura non deve superare i 25°C e l’umidità relativa deve essere mantenuta al di sotto dell’80%. Si raccomanda di evitare il contatto con materiali con forti odori.

Pacchetto

L’estratto di ceci è disponibile in sacchi da 5 kg confezionati in scatole di cartone. Questa confezione protegge il prodotto dall’umidità e dalla luce e ne facilita lo stoccaggio e il trasporto.

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