TL;DR
Aspartam ist ein in der EU zugelassener, kalorienarmer Süßstoff, der in zahlreichen Lebensmittelkategorien verwendet wird. Seine begrenzte Hitzestabilität macht es jedoch für die meisten Backanwendungen ungeeignet, da es bei hohen Temperaturen seine Süßkraft verliert.
- Zulassung: Aspartam (E 951) ist in der EU für eine Vielzahl von Lebensmitteln zugelassen, darunter Getränke, Süßwaren und Milchprodukte.
- Süßkraft: Es ist etwa 200-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker), was eine sehr geringe Dosierung ermöglicht.
- Einsatzbereiche: Hauptanwendungen finden sich in zuckerfreien oder kalorienreduzierten Erfrischungsgetränken, Kaugummis, Desserts und Tafelsüßen.
- Backen: Aspartam ist nicht hitzestabil. Bei Backtemperaturen zerfällt es in seine Aminosäure-Bestandteile und verliert dadurch seine süßende Wirkung.
- Alternativen: Für Backwaren eignen sich andere Süßstoffe wie Acesulfam-K oder Sucralose.
- Form: In unserem Angebot finden Sie Aspartam als weißes, kristallines Pulver ohne Zusatzstoffe.
Was ist Aspartam und in welchen Lebensmitteln ist es erlaubt?
Aspartam, in der EU als Zusatzstoff E 951 zugelassen, ist ein kalorienarmer, intensiver Süßstoff, der aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin besteht. Seine Zulassung erstreckt sich auf Lebensmittelkategorien, in denen es zur Reduzierung des Zuckergehalts und des Kaloriengehalts eingesetzt wird. Es ist etwa 200-mal süßer als herkömmlicher Zucker.
Die Verwendung von Aspartam ist in der Lebensmittelindustrie klar geregelt. Zu den typischen Produktgruppen, in denen Aspartam erlaubt ist, gehören:
- Erfrischungsgetränke: Insbesondere in Light- und Zero-Varianten zur Erzielung von Süße ohne Zucker.
- Süßwaren: In zuckerfreien Kaugummis, Bonbons und Schokoladen.
- Milchprodukte: In Joghurts, Puddings und anderen gesüßten Desserts mit reduziertem Zuckergehalt.
- Tafelsüßen: Als Tabletten, Pulver oder flüssige Süßungsmittel für den direkten Gebrauch.
In unserem Sortiment bieten wir Aspartam als reines, weißes, kristallines Pulver an, das frei von Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder anderen Zusätzen ist. Es eignet sich ideal für die oben genannten Anwendungen, bei denen keine hohen Temperaturen im Herstellungsprozess auftreten.
Warum verliert Aspartam beim Backen seine Süße?
Aspartam verliert seine Süßkraft beim Backen, weil es thermisch nicht stabil ist. Bei Temperaturen, die typischerweise beim Backen erreicht werden (über 120 °C), zerfällt die chemische Struktur des Aspartams. Die Peptidbindung zwischen den beiden Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin wird gespalten, wodurch die für den süßen Geschmack verantwortliche Molekülstruktur zerstört wird. Das Ergebnis ist ein Produkt ohne die gewünschte Süße.
Diese Eigenschaft schränkt die Verwendung von Aspartam in Backwaren wie Kuchen, Keksen oder Brot stark ein. Für solche Anwendungen sind hitzestabile Süßstoffe erforderlich, die ihre Struktur und Funktionalität auch unter Hitzeeinwirkung beibehalten.
Hitzestabile Alternativen zu Aspartam für Backwaren
Für die Herstellung von Backwaren, bei denen eine hohe Hitzestabilität des Süßungsmittels entscheidend ist, stehen in der Lebensmitteltechnologie bewährte Alternativen zur Verfügung. In unserem Angebot finden Sie ebenfalls diese Süßstoffe.
| Süßstoff | Hitzestabilität | Hauptanwendungen in Backwaren |
| Acesulfam-K (E 950) | Hoch | Kekse, Kuchen, Backmischungen, oft in Kombination mit anderen Süßstoffen zur Geschmacksverbesserung. |
| Sucralose (E 955) | Sehr hoch | Geeignet für alle Arten von Backwaren, da es seine Süße über einen breiten Temperatur- und pH-Bereich beibehält. |
| Saccharin (E 954) | Hoch | In einigen Ländern für Backwaren zugelassen; bietet eine stabile Süße, kann aber einen metallischen Nachgeschmack haben. |
Die Wahl des richtigen Süßstoffs hängt von den spezifischen Anforderungen des Endprodukts ab, einschließlich des gewünschten Geschmacksprofils, der Textur und der regulatorischen Vorgaben. Für Anwendungen, die keine Erhitzung erfordern, bleibt Aspartam eine ausgezeichnete Wahl. Für alle anderen Fälle bieten wir Ihnen passende, hitzestabile Alternativen an.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist Aspartam in Gebäck erlaubt?
Technisch gesehen ist die Verwendung von Aspartam in bestimmten Backwaren nicht explizit verboten, aber aufgrund seiner geringen Hitzestabilität ist es technologisch ungeeignet. Es verliert während des Backens seine Süßkraft, weshalb in der Praxis hitzestabile Süßstoffe wie Sucralose oder Acesulfam-K bevorzugt werden.
Wie süß ist Aspartam im Vergleich zu Zucker?
Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker). Das bedeutet, dass für die gleiche Süßkraft eine wesentlich geringere Menge benötigt wird.
In welcher Form wird Aspartam geliefert?
In unserem Angebot finden Sie Aspartam als weißes, kristallines, körniges Pulver.
Enthält das von Ihnen angebotene Aspartam Zusatzstoffe?
Nein, unser Aspartam ist ein chemisch reiner Stoff. Es enthält keine zusätzlichen Konservierungsstoffe, Füllstoffe oder Farbstoffe.
