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Tomatenpaste 28%-30% Hot Brix
tomato paste hot brix

Tomatenpaste 28%-30% Hot Brix

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Tomatenpaste 28%-30% Hot Brix
tomato paste hot brix
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Beschreibung

Tomatenkonzentrat 28-30% Brix wird mit der Hot-Break-Technologie hergestellt, die zu einem Produkt mit einheitlicher Struktur, tiefer Farbe und stabiler Viskosität führt. Das Produkt hat eine dicke Konsistenz, eine einheitliche Textur und einen sauberen Geschmack und Geruch ohne Fremdgerüche wie Metall oder Schimmel.

Dank seines hohen Gehalts an löslichen Feststoffen und seines geringen Säuregehalts ist das Tomatenmark mit heißem Bruch gut haltbar und technologisch leistungsfähig. Es ist frei von GVO und Allergenen und enthält keine pathogenen oder verderbnisverursachenden Mikroorganismen.

Technische Aspekte

Das Tomatenkonzentrat Hot Break zeichnet sich durch stabile physikalische, chemische und mikrobiologische Parameter aus. Das Produkt ist frei von Verunreinigungen, Kernen und Hautfragmenten, und seine Textur ist glatt und einheitlich.

Parameter Wert
Extrakt (Brix) 28-30%
pH-Wert (bei 12,5°Bx, 20°C) < 4.5
Titrierbarer Säuregehalt ≤ 1,75% (als Essigsäure)
Viskosität (Bostwick, 12,5°Bx, 20°C) ≤ 4 cm / 30 s
Farbe (BCR a/b) ≥ 2.0
Lycopin ca. 30 mg / 100 g

Anwendung

Tomatenmark 28-30% wird zur Herstellung von Tomatensaucen, Suppenkonzentraten, Fertiggerichten, Ketchups und Dressings verwendet. Dank seiner dicken Konsistenz und seiner intensiven Farbe eignet es sich für Produkte, bei denen Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit gefragt sind.

Hot Break Tomatenmark wird auch im HoReCa-Bereich und in der Großgastronomie zur Herstellung von Pizzasaucen, Aufläufen und Nudelgerichten verwendet. Das Produkt eignet sich für Clean-Label-Rezepte und enthält keine Geschmacksstoffe oder aromatischen Zusätze.

Lagerung

Das Produkt sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 35°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte das Produkt schnell verbraucht werden.

Paket

Das Tomatenkonzentrat 28-30% Brix ist in Stahlfässern erhältlich, die vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt sind. Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittelsektors.

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