La caseína de cuajo es un ingrediente que está adquiriendo cada vez más importancia en industrias que van desde la alimentaria hasta la farmacéutica. Para muchas empresas B2B que buscan materias primas lácteas de alta calidad, este tipo de proteína es una solución ideal. ¿Qué es la caseína de cuajo, cuáles son sus propiedades y usos, cómo es el proceso de producción?
¿Qué es la caseína de cuajo?
La caseína de cuajo es una proteína láctea extraída de la leche de vaca mediante la enzima cuajo. El proceso difiere de la producción de caseína ácida, ya que se utilizan enzimas en lugar de ácidos orgánicos, que actúan selectivamente, preservando las mejores propiedades funcionales del producto.
El producto final adopta la forma de un polvo de sabor y olor neutros, ideal para su transformación posterior. Su versatilidad hace que se utilice en la producción de alimentos ricos en proteínas, complementos alimenticios e incluso en el sector farmacéutico.
Características de la caseína de cuajo
La característica distintiva de este tipo de caseína es su alto contenido en proteínas -hasta un 92%-, con un bajo contenido en grasa y azúcares de la leche (lactosa). Esto hace que el producto sea especialmente apreciado en dietas ricas en proteínas y en la producción de alimentos funcionales.
Las propiedades de la caseína de cuajo incluyen su capacidad para formar estructuras de gel estables, emulsionar grasas y ligar agua. Esto la hace indispensable en la producción de quesos madurados, barritas proteicas y yogures ricos en proteínas. Su lenta absorción por el organismo garantiza un suministro duradero de aminoácidos, lo que es especialmente importante en los suplementos de «proteínas nocturnas».
Producción de caseína de cuajo
La producción comienza con la selección de leche pasteurizada de alta calidad. Se añade cuajo a la leche para coagular las proteínas. La cuajada resultante se separa del suero, se lava y se seca. El polvo resultante es la caseína de cuajo: pura, funcional y lista para su uso industrial.
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Aplicaciones en la industria y más allá
La caseína de cuajo es un ingrediente no sólo funcional, sino también económico. Se utiliza en:
- producción de queso – la caseína de cuajo es la base de muchos tipos de queso de maduración. Permite obtener la consistencia, flexibilidad y sabor adecuados en el producto final,
- productos lácteos fermentados – gracias a sus propiedades gelificantes y estabilizantes, la caseína de cuajo influye en la textura y suavidad de las bebidas lácteas fermentadas, como los kéfires y los yogures. Proporciona la textura adecuada, aumenta la vida útil y mejora la experiencia sensorial,
- productos deportivos y suplementos dietéticos – debido a su alto contenido en proteínas y a su larga tasa de absorción, la caseína de cuajo es un ingrediente excelente en los suplementos proteicos, especialmente en los que se utilizan durante la noche. Aporta aminoácidos al organismo de forma continua, favoreciendo la regeneración muscular y el aumento de la masa muscular,
- industria farmacéutica como portador de sustancias activas – la caseína es biodegradable y puede producirse en forma de microcápsulas como portador de fármacos. Ayuda a la liberación controlada de sustancias activas en el organismo, aumentando la eficacia y biodisponibilidad de los ingredientes farmacéuticos,
- cosméticos : sus propiedades hidratantes y protectoras hacen que la caseína de cuajo sea adecuada para el cuidado de la piel y el cabello. Actúa como ingrediente calmante, mejorando la elasticidad de la piel y ayudando a reconstruir la barrera hidrolipídica.
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