En la producción de alimentos, la calidad y funcionalidad de las materias primas utilizadas es de vital importancia. Uno de los componentes más versátiles con una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria es el gluten vital de trigo. Aunque muchos lo asocian principalmente con productos de panadería, su uso va mucho más allá: desde la producción de pasta y platos preparados hasta suplementos dietéticos y productos veganos. ¿Qué merece la pena saber sobre esta materia prima, por qué es tan apreciada y dónde comprar gluten vital de buena calidad?
¿Qué es el gluten vital de trigo?
El gluten de trigo vital es una proteína de trigo concentrada que se obtiene de la harina de trigo. Se produce lavando el almidón y otros componentes hidrosolubles de la harina y secando después la fracción proteica restante. El producto se caracteriza por un contenido muy elevado de proteínas (alrededor del 75-80%) con un alto valor biológico y una composición específica de aminoácidos. El gluten se presenta en forma de polvo de color amarillo claro y sabor neutro.
Las proteínas del gluten son, en particular, gluteninas de alto peso molecular y gliadinas de bajo peso molecular, que, tras la hidratación, son responsables de la elasticidad y resistencia de la masa. Así pues, el gluten vital de alta calidad presenta excelentes propiedades viscoelásticas y texturizantes. Como resultado, se utiliza fácilmente en diversas ramas de la industria alimentaria. Los fabricantes lo valoran no sólo por sus cualidades funcionales, sino también por su aplicación relativamente sencilla en la producción en masa.
Utilización del gluten vital en la industria alimentaria
El gluten vital se utiliza allí donde se buscan sus propiedades funcionales, especialmente en la panificación industrial y la producción de alimentos ricos en proteínas.
Panificación industrial
En panaderías y pastelerías, el gluten vital de trigo es un complemento indispensable de las harinas con menor contenido en proteínas. Su presencia aumenta la resistencia de la masa, mejora el volumen de los productos horneados y prolonga su vida útil. El gluten se utiliza en la producción de panes mixtos, panes integrales, panecillos y productos congelados.
Producción de sustitutos veganos de la carne
El gluten vital es la principal materia prima para la producción de seitán, una alternativa a la carne de origen vegetal. Además, su efecto texturizante y su alto contenido en proteínas proporcionan a los productos vegetales la estructura y el valor nutritivo adecuados. El gluten es, por tanto, un ingrediente importante en las plantas de producción de alimentos de origen vegetal: chuletas, hamburguesas, salchichas y platos veganos preparados. Su uso facilita la imitación del sabor y la textura de carnes específicas, ya que permite la formación de estructuras fibrosas en análogos de la carne.
Elaboración de pasta, albóndigas y platos preparados
Gracias a sus propiedades aglutinantes del gluten, el gluten vital mejora la elasticidad y la vida útil de productos como la pasta, las albóndigas, los fideos y los productos delicatessen. Mejora su firmeza y resistencia al calor, reduce significativamente el riesgo de que los productos se desintegren durante la cocción e influye en su estabilidad durante la congelación o refrigeración. También se utiliza como espesante en sopas, salsas y conservas.
Suplementos dietéticos
Los componentes ricos en proteínas de origen vegetal se utilizan cada vez más en la industria de los suplementos. Gracias a su contenido concentrado en proteínas vegetales, el gluten vital de trigo se utiliza en la producción de barritas proteicas, suplementos proteicos, batidos y otros artículos con mayor contenido proteico.
Industria de piensos
El gluten de trigo vital se utiliza no sólo en la producción de alimentos para humanos, sino también en la alimentación animal. Mejora tanto su valor nutritivo, digestibilidad y textura, como su aspecto. El gluten se utiliza en la producción de piensos para el ganado y alimentos para animales de compañía.
Ventajas tecnológicas para los fabricantes
El gluten es un ingrediente natural y seguro para los consumidores, pero su uso puede ser controvertido. Después de todo, ¿por qué utilizar gluten en la producción de alimentos?
- aumento de la eficacia de la producción – el gluten vital aumenta la absorción de agua, lo que reduce el coste unitario del producto manteniendo la calidad; también tiene un efecto positivo en la reología de la masa y minimiza las pérdidas de producción;
- mejora de los parámetros sensoriales – proporciona una mejor textura, elasticidad y volumen del producto final;
- estabilidad durante el almacenamiento y el procesamiento térmico – el gluten no pierde sus propiedades durante la congelación, la pasteurización o la cocción;
- composición limpia – el gluten de trigo vital es un ingrediente en línea con la tendencia de «etiqueta limpia».
¿Cómo elegir el gluten vital y dónde comprar la materia prima para la producción de alimentos?
Para los productores que buscan un proveedor fiable, una solución recomendable es comprar gluten vital a un mayorista especializado en el suministro de materias primas alimentarias en el sector B2B. Un socio de confianza podría ser FDCM.eu, una empresa con una tienda de materias primas alimentarias en envases industriales.
La empresa también ofrece muestras gratuitas de productos, lo que es especialmente importante en la fase de pruebas tecnológicas o de aplicación de nuevas recetas. No todos los gluten vitales de trigo son idénticos: el grado de hidratación y el nivel de actividad proteínica, entre otras cosas, son importantes. Merece la pena probar una materia prima determinada antes de implementarla en una aplicación concreta, ya que una aplicación determinada puede requerir parámetros diferentes.
Para los fabricantes de alimentos que buscan una materia prima funcional y eficiente con una amplia gama de aplicaciones, el gluten vital es imprescindible. No sólo se utiliza en panadería, sino también como una valiosa proteína en la industria delicatessen, la producción de alimentos vegetarianos o los suplementos. La alta calidad del ingrediente garantizará parámetros de producción reproducibles y facilidad de aplicación, lo que convierte al gluten vital en un componente ideal para uso industrial.
