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Cacao Alcalinizado en Polvo 10-12% Rojo Oscuro
cocoa powder alkalized
powder from cocoa
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Cacao Alcalinizado en Polvo 10-12% Rojo Oscuro

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Descripción

El Cacao en Polvo Alcalinizado 10-12% es un polvo de cacao rojo oscuro de alta calidad producido mediante la alcalinización, tostado y molturación de habas de cacao Theobroma fermentadas. Esta variedad de color rojo oscuro es muy apreciada en la industria alimentaria por su color intenso y rico y su perfil de sabor bien redondeado, lo que la hace especialmente adecuada para aplicaciones de primera calidad que requieren un intenso impacto visual y sensorial.

Durante la producción, las habas de cacao se limpian, alcalinizan, tuestan y prensan para obtener una torta de cacao alcalinizada, que luego se muele finamente hasta obtener un polvo uniforme y fluido. El producto se caracteriza por su tono entre marrón oscuro y rojizo, su fuerte aroma a cacao y su sabor ligeramente amargo, típico del cacao alcalinizado.

Aspectos técnicos

El cacao rojo oscuro alcalinizado ofrece una solubilidad superior, una mayor estabilidad del color y un atrevido color natural.

Parámetro Valor
Humedad Máx. 5,0%.
Contenido en grasa 10.0 – 12.0%
Ceniza Máx. 12,0
pH 7.2 – 8.0
Finura (<75μ, malla 200) Mínimo 98,5
Recuento total en placa <5000 ufc/g
Levaduras <50 ufc/g
Mohos <50 ufc/g
Enterobacteriáceas <10 ufc/g
E. coli Ausente en 1 g
Salmonella Ausente en 1 g
Alérgenos No contiene gluten ni alérgenos
OGM No OGM
Radiación ionizante No se utiliza

Solicitud

El cacao en polvo alcalinizado rojo oscuro se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, incluyendo:

  • chocolate y productos de confitería
  • bebidas instantáneas de cacao y mezclas en polvo,
  • aplicaciones de panadería (pasteles, galletas, brownies, magdalenas),
  • postres lácteos y vegetales,
  • helados y cremas de chocolate,
  • productos para el desayuno y aperitivos,
  • alimentos funcionales y mezclas de proteínas,
  • fórmulas premium que requieren un color y un sabor intensos.

Almacenamient

El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco, a temperaturas inferiores a 20°C y con una humedad relativa de hasta el 75%. Proteger de la humedad, la luz solar directa y los olores fuertes. Conservar en su envase original bien cerrado.

Paquete

El Cacao Alcalinizado en Polvo se suministra en envases a granel aptos para uso alimentario, diseñados para proteger el polvo de la contaminación, la humedad y los olores externos. El envase garantiza un almacenamiento cómodo y un transporte seguro.

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