En la era del desarrollo intensivo de la industria alimentaria y de suplementos, los concentrados lácteos se están convirtiendo en importantes ingredientes de alto valor nutritivo. Una de las materias primas más elegidas por los fabricantes es el concentrado de proteínas lácteas, un producto versátil que destaca por su excelente valor nutritivo y su alta calidad. ¿Qué es exactamente, cuáles son sus propiedades y aplicaciones, y cómo se produce? Descúbralo a continuación.
¿Qué es el concentrado de proteínas lácteas?
El concentrado de proteínas lácteas es un ingrediente funcional que se obtiene de la leche mediante un proceso de ultrafiltración y concentración. Contiene principalmente proteína de suero y caseína en proporciones naturales de la leche. El más popular en la industria alimentaria es concentrado de proteínas lácteas al 85 lo que significa que hasta el 85% del peso seco es proteína de alta calidad.
Gracias a su alto contenido en proteínas, el producto es una fuente ideal de aminoácidos esenciales, necesarios en la dieta humana. El perfil equilibrado de aminoácidos hace que los concentrados lácteos sean ideales para enriquecer productos alimenticios y bebidas funcionales.
Propiedades del concentrado de proteínas lácteas
El concentrado de proteínas lácteas 85% se caracteriza por su alta solubilidad, estabilidad térmica y bajo contenido en grasa y lactosa. Tiene sabor y olor neutros, lo que lo hace perfectamente compatible con diversas matrices alimentarias sin afectar negativamente a sus propiedades sensoriales.
Su bajo contenido en humedad (máximo 6%) y su contenido en grasa de hasta el 2,5% hacen del concentrado de proteínas lácteas al 85% un ingrediente excepcionalmente estable y versátil que puede integrarse fácilmente en diversos procesos de producción.
Sus propiedades funcionales -espumante, emulsionante, aglutinante de agua y capaz de formar estructuras de gel estables- hacen que el producto sea extremadamente útil en la producción de alimentos dietéticos y ricos en proteínas, así como en productos de confitería y panadería.
Aplicación de los concentrados lácteos
Las características de los concentrados lácteos hacen que este tipo de preparados se utilicen ampliamente en muchas industrias, entre ellas:
- productos deportivos: el concentrado de proteínas lácteas al 85% es la base de los suplementos proteicos, las bebidas proteicas y diversos aperitivos que favorecen la regeneración y el crecimiento muscular,
- productos lácteos fermentados – la adición de concentrado mejora la estructura y aumenta el contenido proteínico sin comprometer el sabor,
- alimentos funcionales y dietéticos – el concentrado es ideal para barritas de proteínas, batidos y sopas instantáneas,
- industria de confitería y panadería – utilizado como emulsionante y estabilizante, mejora la textura y la frescura de los productos horneados,
- alimentos para niños y ancianos – gracias a su efecto suave y alto valor nutritivo, el producto también se encuentra en mezclas especializadas,
- productos para la industria de piensos – los concentrados lácteos, por su digestibilidad y rico perfil de aminoácidos, son un ingrediente valioso en las fórmulas de piensos para animales jóvenes, incluidos terneros y lechones, ya que favorecen su correcto desarrollo e inmunidad.
¿Cómo se produce el concentrado?
La producción de concentrado de proteínas lácteas se lleva a cabo en varias etapas. En primer lugar, la leche cruda se somete a un proceso de ultrafiltración, durante el cual se separan componentes indeseables como la grasa y la lactosa. A continuación, la leche se somete a un proceso de concentración y secado por atomización, que da como resultado un polvo con un alto contenido en proteínas.
Gracias a las modernas tecnologías de producción, se conservan todas las fracciones de proteínas biológicamente activas, como las inmunoglobulinas, la lactoferrina y la beta-lactoglobulina, beneficiosas para el sistema inmunitario.
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¿Por qué utilizar concentrado de proteínas lácteas?
Utilizar un 85% de concentrado de proteínas lácteas es una forma de aumentar el valor nutritivo del producto final sin utilizar aditivos artificiales. Este producto:
- aumenta el contenido proteínico del producto final – la alta concentración de proteínas facilita el aumento del valor nutritivo, lo que es especialmente deseable en productos funcionales y para deportistas,
- ayuda a crear la textura y estabilidad deseadas – mejora la estructura de los productos, les da una consistencia cremosa y esponjosa según la receta, y estabiliza emulsiones y suspensiones,
- tiene un sabor neutro y no afecta negativamente a la calidad sensorial – no domina a otros ingredientes aromatizantes, lo que permite preservar el sabor natural de los productos finales,
- permite reducir el azúcar y la grasa – puede sustituir parcialmente a otros ingredientes tecnológicos, lo que facilita la creación de recetas con contenido calórico reducido,
- es bien tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa – el contenido de lactosa en el concentrado es mínimo, lo que lo convierte en un ingrediente adecuado en productos con contenido reducido de azúcar de la leche.
Por eso los concentrados lácteos son tan populares entre los fabricantes de yogures, bebidas proteicas, nutrición deportiva y empresas que operan como mayoristas de productos lácteos.
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