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Glutine di grano vitale (mangime)
wheat gluten powder
vital wheat gluten
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Glutine di grano vitale (mangime)

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Descrizione

Il glutine di grano vitale è una proteina naturale ottenuta dal grano attraverso un processo di separazione ed essiccazione. Il prodotto si presenta come una polvere leggera e fine di colore che va dal bianco crema al leggermente giallastro, con un odore neutro e una struttura uniforme.

L’isolato di glutine di frumento è caratterizzato da un elevato contenuto proteico (minimo 80% in sostanza secca), da un basso contenuto di ceneri e umidità e da una buona capacità di assorbimento dell’acqua. Il prodotto è microbiologicamente stabile e privo di agenti patogeni.

Aspetti tecnici

Il glutine di grano attivo è caratterizzato da un’elevata purezza e da una consistenza uniforme. Il prodotto lega bene l’acqua e i suoi parametri microbiologici e fisico-chimici soddisfano gli standard dell’industria alimentare.

Parametro Valore
Contenuto proteico (Nx6,25, sostanza secca) min. 80.0%
Contenuto di acqua max. 8.0%
Contenuto di ceneri max. 1.5%
Capacità di assorbimento dell’acqua max. 240%

Application

L’isolato di glutine di frumento è utilizzato nell’industria della panificazione come ingrediente per migliorare l’elasticità dell’impasto, la struttura della mollica e il volume della cottura. È particolarmente utile nella produzione di pane di frumento e di segale, nonché nelle miscele di pane.

Il concentrato proteico di frumento viene utilizzato anche nella produzione di texturants vegetali, prodotti ad alto contenuto proteico e in ricette industriali che richiedono forti proprietà leganti e strutturanti.

Storage

Il glutine di frumento deve essere conservato in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato, privo di odori estranei. L’umidità relativa dell’aria non deve superare il 60%.

Pacchetto

Le proteine del grano sono disponibili in sacchi grandi o in sacchi singoli da 25 kg.

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