Beschreibung

Vitales Weizengluten ist ein natürliches Protein, das aus Weizen durch ein Trennungs- und Trocknungsverfahren gewonnen wird. Es handelt sich um ein leichtes, feines Pulver von cremeweißer bis leicht gelblicher Farbe, mit neutralem Geruch und einheitlicher Struktur.

Weizenglutenisolat zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt (mindestens 80 % in der Trockenmasse), einen niedrigen Asche- und Feuchtigkeitsgehalt und eine gute Wasseraufnahmefähigkeit aus. Das Produkt ist mikrobiologisch stabil und frei von Krankheitserregern.

Technische Aspekte

Aktives Weizengluten zeichnet sich durch hohe Reinheit und eine gleichmäßige Konsistenz aus. Das Produkt bindet gut Wasser und seine mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parameter entsprechen den Normen der Lebensmittelindustrie.

Parameter Wert
Proteingehalt (Nx6,25, Trockenmasse) min. 80.0%
Wassergehalt max. 8.0%
Aschegehalt max. 1.5%
Wasseraufnahmefähigkeit max. 240%

Anwendung

Weizenglutenisolat wird in der Backindustrie als Zutat zur Verbesserung der Teigelastizität, der Krumenstruktur und des Gebäckvolumens verwendet. Es ist besonders nützlich bei der Herstellung von Weizen- und Roggenbrot sowie in Brotmischungen.

Weizenproteinkonzentrat wird auch bei der Herstellung von pflanzlichen Texturmitteln, eiweißreichen Produkten und in industriellen Rezepturen verwendet, die starke Bindungs- und Strukturierungseigenschaften erfordern.

Lagerung

Weizenkleber sollte an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort gelagert werden, der frei von Fremdgerüchen ist. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte 60 % nicht überschreiten.

Paket

Weizenprotein ist in Big Bags oder 25-kg-Säcken erhältlich.

Vitales Weizengluten

  1. vital wheat gluten bulk
  2. wheat gluten powder
  3. vital wheat gluten
Vitales Weizengluten

Die dargestellten Bilder dienen nur zur Veranschaulichung.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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