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Lecitina di soia liquida
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Descrizione

La lecitina di soia è una miscela naturale di fosfatidi e olio di soia ottenuta dai semi di soia. Il prodotto è un liquido omogeneo e viscoso, di colore che va dal giallo al marrone scuro, con un sapore e un odore caratteristici della lecitina di soia.

Grazie all’elevato contenuto di fosfolipidi e alle proprietà emulsionanti e stabilizzanti, i fosfolipidi di soia sono utilizzati nell’industria alimentare, mangimistica e farmaceutica. Sono disponibili sia in versione OGM che non OGM, a seconda del produttore.

Aspetti tecnici

L’olio di lecitina è un liquido omogeneo con elevata viscosità e colore tipico. È caratterizzato da specifici parametri fisico-chimici e dalla purezza microbiologica.

Parametro Valore
Contenuto di acqua ≤ 1.5%
Valore di perossido ≤ 10 meq O₂/kg
Valore acido ≤ 35 mg KOH/g
Fosfolipidi (insolubili in acetone) ≥ 60%
Insolubile all’esano ≤ 0.3%
Viscosità Brookfield (25°C) ≤ 20%

Application

La lecitina di soia è utilizzata come emulsionante e stabilizzante naturale nella produzione di cioccolato, dolciumi, pane, margarina, salse e bevande istantanee. Grazie alle sue proprietà, migliora la consistenza, la freschezza e la durata di conservazione di molte ricette.

L’olio di lecitina è utilizzato anche negli integratori alimentari e nei mangimi come fonte di fosfolipidi. Viene utilizzato anche negli alimenti funzionali e nelle ricette “clean label” per favorire la biodisponibilità dei nutrienti.

Storage

La lecitina di soia liquida deve essere conservata nel suo contenitore originale, ben chiuso, in un magazzino asciutto e pulito, lontano dalla luce del sole e da odori estranei. La temperatura di conservazione consigliata è di 16-30°C.

Pacchetto

L’emulsionante di soia viene fornito in confezioni industriali standard adatte al trasporto e allo stoccaggio di materie prime liquide.

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