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Pepe di Sichuan
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Pepe di Sichuan

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Descrizione

Il pepe di Sichuan è una spezia aromatica naturale ottenuta dalle bucce essiccate della specie Zanthoxylum, originaria della Cina. Il prodotto ha un colore bruno-marrone, un aroma caratteristico e distinto e un gusto leggermente pungente con una sottile sensazione di pizzicore, privo di aromi o odori estranei.

Questa spezia unica è apprezzata per il suo profilo gustativo complesso, che combina note agrumate con un leggero calore. È ampiamente utilizzata nella cucina asiatica, in particolare in salse, marinate, miscele di spezie e piatti gourmet. Il suo aroma caratteristico e le sue proprietà sensoriali la rendono adatta anche per l’uso in innovazioni alimentari, miscele di condimenti e prodotti speciali.

Aspetti tecnici

Il pepe di Sichuan è una spezia naturale con caratteristiche sensoriali stabili ed elevata purezza, che garantisce qualità e prestazioni costanti nelle applicazioni alimentari.

Parametro Valore
Colore Marrone-marrone
Aroma Caratteristico, senza odori estranei
Gusto Lievemente pungente, senza sapori estranei
Contenuto di umidità Max. 12%
Contaminanti organici e minerali Max. 1.5%
Ocratossina A Max. 15 µg/kg
Benzo(a)pirene Max. 10 µg/kg
Somma di IPA (benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene, crisene) Max. 50 µg/kg
Parassiti o residui Non consentito
Ionizzazione Non sottoposto a radiazioni ionizzanti

Application

Uso in gastronomia:

  • Condimento per la cucina del Sichuan (ad esempio, mapo tofu, kung pao).
  • Aromatizzazione di oli, salse e marinate.
  • Condimento di carne e pesce (anatra, maiale, frutti di mare).
  • Ingrediente di miscele di spezie (ad esempio, le cinque spezie).
  • Utilizzato nei dessert e nelle bevande (cioccolato, cocktail, gin).

Usi non culinari:

  • Medicina tradizionale cinese (MTC)
  • Cosmetica e profumeria
  • Aromaterapia

Storage

Conservare in un luogo pulito, asciutto e fresco, a una temperatura massima di 25°C e con un’umidità relativa non superiore al 75%. Il prodotto deve essere conservato in confezioni sigillate, al riparo da umidità, luce e odori estranei.

Pacchetto

Il prodotto è confezionato in imballaggi sigillati per uso alimentare che lo proteggono dall’umidità e dalla contaminazione, preservandone l’aroma naturale e la qualità per tutta la durata della conservazione.

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