W świecie produktów mlecznych o wysokiej zawartości protein, białko serwatkowe WPC 80 oraz jego zbliżony odpowiednik – WPC 82 – cieszą się ogromną popularnością. Dla osób zajmujących się przetwórstwem spożywczym, sportowców, producentów suplementów diety czy firm z branży mleczarskiej wybór koncentratu ma ogromne znaczenie. Czym właściwie różnią się od siebie WPC 80 i WPC 82? Czy różnica dwóch procent w zawartości białka naprawdę ma aż takie znaczenie?
Co to jest WPC?
Koncentrat białek serwatkowych 80%, znany również jako WPC 80 (z ang. Whey Protein Concentrate), to produkt uzyskiwany z serwatki – płynnego produktu ubocznego powstającego przy produkcji sera.
Nowoczesne metody filtracji sprawiają, że możliwe jest pozyskanie suchego proszku zawierającego wysoką koncentrację białka, a przy tym stosunkowo niską zawartość tłuszczu i laktozy.
Koncentrat WPC 80 charakteryzuje się bardzo dobrą przyswajalnością i pełnym profilem aminokwasowym, w tym wysoką zawartością aminokwasów rozgałęzionych BCAA. Wspiera regenerację mięśni po wysiłku fizycznym oraz sprzyja budowie masy mięśniowej. Jest popularnym wyborem wśród sportowców, osób aktywnych fizycznie, a także będących na dietach wysokobiałkowych. Może być stosowany jako dodatek do koktajli, owsianki, wypieków czy deserów. WPC 80 to również wygodne i szybkie źródło białka w codziennej diecie.
WPC 80 vs WPC 82 – różnice w składzie
Główna i najbardziej widoczna różnica między WPC 80 a WPC 82 dotyczy zawartości białka w suchej masie. Jak sama nazwa wskazuje, WPC 80 zawiera około 80% białka, natomiast WPC 82 – około 82%. Czy to dużo? Z technologicznego punktu widzenia – zdecydowanie tak. Te 2% mogą oznaczać mniejszą zawartość pozostałych składników, takich jak tłuszcz czy węglowodany (głównie laktoza), a tym samym wyższą czystość białka.
Ale to nie wszystko. Produkty mogą się różnić również:
- smakiem – WPC 82 ma delikatniejszy, bardziej neutralny smak dzięki niższej zawartości laktozy,
- rozpuszczalnością – wyższy poziom czystości białka sprzyja lepszej rozpuszczalności,
- kolorem – bardziej oczyszczone białko często ma jaśniejszy odcień.
Do czego używa się WPC 80 i WPC 82?
Zarówno koncentrat białek serwatkowych 80%, jak i jego bardziej skoncentrowana wersja WPC 82, znajdują szerokie zastosowanie w różnych branżach:
- w produkcji odżywek dla sportowców i suplementów diety,
- jako składnik batonów proteinowych, koktajli i napojów funkcjonalnych,
- w produktach mleczarskich o podwyższonej zawartości białka, jak jogurty proteinowe,
- w piekarstwie i cukiernictwie – dla poprawy wartości odżywczej wypieków,
- w żywieniu klinicznym i dietetycznym.
Produkty oparte na WPC są coraz częściej wykorzystywane jako alternatywa dla klasycznych form mleka, takich jak mleko pełne w proszku czy mleko w proszku pełne, ze względu na wyższą zawartość białka i niższą kaloryczność.
Dlaczego nie tylko zawartość białka się liczy?
Choć różnica między WPC 80 a WPC 82 sprowadza się teoretycznie tylko do zawartości białka, praktyka pokazuje, że wybór odpowiedniego surowca ma duży wpływ na końcowy produkt. W produkcji przemysłowej istotna jest powtarzalność i jakość – lepsze rozpuszczanie się proszku, stabilność termiczna czy smak mogą decydować o przewadze jednego surowca nad drugim.
Co ciekawe, niektóre zakłady celowo wybierają WPC 80 zamiast WPC 82, ponieważ nieco większa zawartość laktozy sprzyja karmelizacji i poprawia smak wypieków czy deserów. Z kolei dla firm produkujących suplementy diety czystość białka i brak laktozy to podstawa – wtedy wygrywa WPC 82.
Jak wybrać odpowiedni produkt dla swojej firmy?
Jeśli jesteś producentem lub planujesz rozbudować swoją ofertę o produkty wysokobiałkowe, najlepiej przetestować różne warianty surowców. Właśnie dlatego na platformie FDCM.eu możesz zamówić próbkę zarówno WPC 80, jak i WPC 82, by porównać ich właściwości w swoim procesie produkcyjnym.
FDCM.eu to profesjonalna platforma B2B dla branży spożywczej, oferująca wysokiej jakości surowce, w tym mleko pełne w proszku, mleko w proszku pełne, a także specjalistyczne białka mleczne, jak białko serwatkowe WPC 80. W ten sposób możesz dokładnie dopasować składnik do swojego produktu – niezależnie od tego, czy tworzysz innowacyjne napoje, kremy proteinowe, czy żywność funkcjonalną.
Które białko lepsze?
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, które białko jest lepsze – WPC 80 czy WPC 82? Wszystko zależy od zastosowania, oczekiwań smakowych, składu końcowego produktu oraz technologii produkcji. WPC 82 będzie lepszym wyborem dla produktów, gdzie istotna jest wysoka czystość białka i niska zawartość cukru oraz tłuszczu. Z kolei WPC 80 sprawdzi się tam, gdzie dodatkowe składniki, jak laktoza czy tłuszcz mleczny, poprawiają smak i teksturę produktu.
Jeśli chcesz przetestować różnicę na własnej produkcji – nic prostszego. Wystarczy wejść na FDCM.eu i zamówić próbkę interesującego Cię produktu. Czasem niewielka zmiana surowca może przynieść wielką różnicę w smaku, wydajności i jakości końcowego wyrobu.
