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Eialbumin-Pulver
egg albumen powder
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Eialbumin-Pulver

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Beschreibung

Eialbuminpulver ist eine proteinreiche Lebensmittelzutat, die durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung von frisch abgetrenntem Hühnereiweiß gewonnen wird. Dank eines kontrollierten Produktionsprozesses behält es die natürlichen funktionellen Eigenschaften des Eiweißes, wie Schaumbildung und Gelierfähigkeit. Das Produkt ist ein frei fließendes Pulver von weißer bis leicht cremiger Farbe, mit neutralem Geschmack und Geruch.

Hühnereiweiß in Pulverform wird wegen seines außergewöhnlich hohen Proteingehalts und seines geringen Fett- und Zuckergehalts geschätzt. Dadurch eignet es sich für die Herstellung von Brot, Biskuit, Nudeln, Proteinriegeln, Nahrungsergänzungsmitteln sowie für Fleischprodukte und funktionelle Produkte. Eiproteinpulver ist eine hervorragende Alternative zu frischen Eiern und gewährleistet Stabilität, Benutzerfreundlichkeit und eine längere Haltbarkeit. Seine technologische Vielseitigkeit macht es sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in speziellen Anwendungen wie Sporternährung und proteinreichen Produkten beliebt.

Technische Aspekte

Eiklarpulver ist ein trockenes, frei fließendes Pulver ohne Klumpen und von heller Farbe. Dank seines geringen Feuchtigkeitsgehalts und seiner hohen mikrobiologischen Reinheit ist es sicher zu lagern und hat eine lange Haltbarkeit.

Parameter Wert
Farbe Weiß bis leicht cremefarben
Geschmack und Geruch Natürlich, keine Fremdgerüche
Form Frei fließendes Pulver
Feuchtigkeitsgehalt Min. 3.2%
Proteingehalt Min. 80%
pH-Wert Max. 8%
Milchsäure Max. 1000%
Hydroxybuttersäure Max. 10%
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 10.000 KBE/g
Salmonellen Abwesend
Koagulase-positive Staphylokokken ≤ 100 KbE/g
Enterobacteriaceae ≤ 10 KbE/g
Allergene Hühnereier
GVO GVO-freies Produkt
Ionisierende Strahlung Nicht unterworfen

Anwendung

Getrocknetes Eiprotein ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, insbesondere in Süßwaren, Keksen, Baisers, aber auch in Teigwaren, Fleischprodukten und Instantprodukten. Dank seiner gelierenden und schäumenden Eigenschaften kann es als natürlicher Stabilisator und Backtriebmittel dienen.

Eialbuminpulver wird auch bei der Herstellung von Diätnahrungsmitteln und Protein-Nahrungsergänzungen verwendet, insbesondere dort, wo ein hoher Nährwert und ein niedriger Fettgehalt erforderlich sind. Seine hohe Bioverfügbarkeit und technologische Qualität machen es zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl in der Massenproduktion als auch in Spezialrezepturen eingesetzt wird.

Lagerung

Das Produkt sollte in einem trockenen und sauberen Lager bei einer Temperatur von bis zu 25°C gelagert werden. Die Haltbarkeit hängt von den Verpackungsbedingungen ab – eine dicht verschlossene Originalverpackung wird empfohlen.

Paket

Eiklarpulver ist in Verpackungen erhältlich, die für die industrielle Lagerung geeignet sind – Papiersäcke oder mehrlagige Kunststoffsäcke mit PE-Einlage, die in der Regel 15-25 kg wiegen.

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