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Mononatriumglutamat

Name: Mononatriumglutamat
Brand: FDCM
SKU: 334
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Beschreibung

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MNG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren.

MNG wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse gewonnen, ist aber auch in Algenbrühe und in vielen Gemüsesorten, Käse und Pilzen enthalten.

Technische Aspekte

Mononatriumglutamat enthält eine einzige Aminosäure aus Glutaminsäure und gilt nicht als Rohproteingehalt. Es ist unlöslich und auch in üblichen organischen Lösungsmitteln nicht hygroskopisch. Es lässt sich gut verarbeiten, da es sich beim Kochen nicht zersetzt. In Anwesenheit von Zucker ändert es seine Farbe zu braun, wenn auch hohe Temperaturen angewendet werden.

Es ist in der Regel als Monohydrat erhältlich, ein weißes kristallines Pulver, geruchlos und wasserlöslich.

Anwendung

Mononatriumglutamat ist ein äußerst beliebtes Produkt, da es den Geschmack „umami“ hervorrufen kann, der als fünfter Geschmack gilt. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang eingesetzt, insbesondere in Fleisch, Suppen, Backwaren, Gewürzen und anderen Produkten, um deren Geschmack zu verbessern.