Descripción

El glutamato monosódico, también conocido como GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes.

El glutamato monosódico se obtiene por fermentación del almidón, la caña de azúcar, la remolacha azucarera o la melaza, pero está presente de forma natural en el caldo de algas, pero también en muchas verduras, quesos y setas.

Aspectos técnicos

El glutamato monosódico contiene un único aminoácido procedente del ácido glutámico y no se considera contenido de proteína bruta. Es insoluble y tampoco es higroscópico en disolventes orgánicos comunes. Responde bien al procesado, ya que no se descompone al cocinarlo. En presencia de azúcar, cambia su color a marrón cuando también se aplican altas temperaturas.

Suele estar disponible en forma de monohidrato, un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua.

Solicitud

El glutamato monosódico es un producto profundamente popular por su capacidad para provocar el sabor «umami», considerado el quinto sabor. Por ello, ha encontrado una aplicación sustancial en la industria alimentaria, especialmente en carnes, sopas, productos horneados, condimentos y otros productos para realzar sus sabores.

Almacenamient

La caducidad del glutamato monosódico es de 3 años. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco.

Paquete

FDCM suministra a sus socios comerciales glutamato monosódico en sacos de 25 kg.

Glutamato Monosódico

  1. monosodium glutamate
Glutamato Monosódico

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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