Grasa de leche anhidra (Aceite de Mantequilla)
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Descripción

La grasa láctea anhidra (GMA) es una grasa láctea altamente concentrada que se obtiene de la leche o la nata mediante la eliminación de casi toda el agua y los sólidos lácteos no grasos. El producto contiene al menos un 99,8% de grasa láctea, lo que lo convierte en una de las formas más puras de grasa láctea disponible para uso industrial.

Aspectos técnicos

Gracias a su alto contenido en grasa y su bajo nivel de humedad, el butteroil ofrece una excelente estabilidad y un rendimiento constante en aplicaciones de procesado de alimentos.

Variantes de producto disponibles:

  • AMF con un punto de fusión bajo – más adecuado para la producción de helados y cremas para untar,
  • AMF con un punto de fusión medio – ideal para la elaboración de pasteles y postres,
  • AMF con un punto de fusión alto – utilizado para productos de hojaldre.
Parámetro Valor
Humedad Máx. 0.4%
Grasa butírica Mín. 99.6%
Ácidos grasos libres (como ácido oleico) Máx. 0.4%
Índice de peróxido Máx. 0,6 meq O₂/kg
Punto de fusión 29 – 33°C
Detección de metales en los cartones 3,0 mm Fe, 4,0 mm No Fe, 4,0 mm Acero inoxidable
Parámetro Límite
Recuento total de placas ≤ 1.000 ufc/g
Enterobacteriaceae ≤ 10 ufc/g
Enterococos ≤ 100 ufc/g
E. coli ≤ 100 ufc/g
Salmonella Ausente en 375 g
Estreptococos fecales Objetivo < 20 ufc/g (Rechazar ≥ 100 ufc/g)
Estafilococos coagulasa positivos ≤ 10 ufc/g
Levaduras y mohos ≤ 50 ufc/g
Listeria monocytogenes Ausente en 25 g

Solicitud

La grasa láctea anhidra se utiliza habitualmente en:

  • la producción de chocolate y confitería
  • aplicaciones de panadería y pastelería,
  • productos lácteos recombinados (mantequilla, nata, leche en polvo),
  • helados y postres congelados,
  • platos preparados y salsas,
  • preparados para lactantes y nutrición especializada (sujeta a normativa).

Almacenamient

El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa, para mantener su calidad y estabilidad.

Paquete

Producto suministrado en cajas de cartón aptas para uso alimentario con forro interior, diseñadas para proteger el producto de la luz, la humedad y la contaminación.

Grasa de leche anhidra (Aceite de Mantequilla)

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Descripción

La grasa láctea anhidra (GMA) es una grasa láctea altamente concentrada que se obtiene de la leche o la nata mediante la eliminación de casi toda el agua y los sólidos lácteos no grasos. El producto contiene al menos un 99,8% de grasa láctea, lo que lo convierte en una de las formas más puras de grasa láctea disponible para uso industrial.

Aspectos técnicos

Gracias a su alto contenido en grasa y su bajo nivel de humedad, el butteroil ofrece una excelente estabilidad y un rendimiento constante en aplicaciones de procesado de alimentos.

Variantes de producto disponibles:

  • AMF con un punto de fusión bajo – más adecuado para la producción de helados y cremas para untar,
  • AMF con un punto de fusión medio – ideal para la elaboración de pasteles y postres,
  • AMF con un punto de fusión alto – utilizado para productos de hojaldre.
Parámetro Valor
Humedad Máx. 0.4%
Grasa butírica Mín. 99.6%
Ácidos grasos libres (como ácido oleico) Máx. 0.4%
Índice de peróxido Máx. 0,6 meq O₂/kg
Punto de fusión 29 – 33°C
Detección de metales en los cartones 3,0 mm Fe, 4,0 mm No Fe, 4,0 mm Acero inoxidable
Parámetro Límite
Recuento total de placas ≤ 1.000 ufc/g
Enterobacteriaceae ≤ 10 ufc/g
Enterococos ≤ 100 ufc/g
E. coli ≤ 100 ufc/g
Salmonella Ausente en 375 g
Estreptococos fecales Objetivo < 20 ufc/g (Rechazar ≥ 100 ufc/g)
Estafilococos coagulasa positivos ≤ 10 ufc/g
Levaduras y mohos ≤ 50 ufc/g
Listeria monocytogenes Ausente en 25 g

Solicitud

La grasa láctea anhidra se utiliza habitualmente en:

  • la producción de chocolate y confitería
  • aplicaciones de panadería y pastelería,
  • productos lácteos recombinados (mantequilla, nata, leche en polvo),
  • helados y postres congelados,
  • platos preparados y salsas,
  • preparados para lactantes y nutrición especializada (sujeta a normativa).

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