En el mundo de los productos lácteos ricos en proteínas, la proteína de suero WPC 80 y su homóloga similar, la WPC 82, son extremadamente populares. Para quienes se dedican a la elaboración de alimentos, deportistas, fabricantes de suplementos dietéticos y empresas de la industria láctea, la elección del concentrado es de gran importancia. ¿En qué se diferencian exactamente el WPC 80 y el WPC 82? ¿Realmente importa tanto una diferencia del dos por ciento en el contenido de proteínas?
¿Qué es el WPC?
El concentrado de proteína de suero 80%, también conocido como WPC 80, es un producto obtenido a partir del suero, un subproducto líquido de la producción de queso.
Los modernos métodos de filtración permiten obtener un polvo seco con una elevada concentración de proteínas y un contenido relativamente bajo de grasa y lactosa.
El concentrado WPC 80 se caracteriza por una muy buena digestibilidad y un perfil completo de aminoácidos, incluido un alto contenido en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Favorece la regeneración muscular después del ejercicio físico y promueve el crecimiento de la masa muscular. Es una elección popular entre los atletas, las personas físicamente activas y las que siguen dietas ricas en proteínas. Puede añadirse a batidos, gachas, productos horneados o postres. WPC 80 es también una fuente de proteínas cómoda y rápida en su dieta diaria.
WPC 80 vs WPC 82 – diferencias en la composición
La diferencia principal y más notable entre el WPC 80 y el WPC 82 es el contenido de proteínas en peso seco. Como su nombre indica, el WPC 80 contiene aproximadamente un 80% de proteínas, mientras que el WPC 82 contiene aproximadamente un 82%. ¿Es mucho? Desde un punto de vista tecnológico, definitivamente sí. Este 2% puede significar un menor contenido de otros ingredientes, como grasa o hidratos de carbono (principalmente lactosa), y por tanto una mayor pureza proteica.
Pero eso no es todo. Los productos también pueden diferir en:
- sabor – WPC 82 tiene un sabor más suave y neutro debido a su menor contenido en lactosa,
- solubilidad – el mayor nivel de pureza de la proteína favorece una mejor solubilidad,
- color – la proteína más purificada suele tener un tono más claro.
Para qué se utilizan WPC 80 y WPC 82?
Tanto el concentrado de proteína de suero al 80% como su versión más concentrada, el WPC 82, se utilizan ampliamente en diversas industrias:
- en la producción de nutrición deportiva y suplementos dietéticos,
- como ingrediente en barritas de proteínas, batidos y bebidas funcionales,
- en productos lácteos con mayor contenido en proteínas, como yogures proteicos,
- en panadería y pastelería – para mejorar el valor nutritivo de los productos horneados,
- en nutrición clínica y dietética.
Los productos a base de WPC se utilizan cada vez más como alternativa a las formas clásicas de leche, como la leche entera en polvo o la leche entera en polvo, debido a su mayor contenido proteínico y menor contenido calórico.
¿Por qué no sólo importa el contenido proteínico?
Aunque la diferencia entre el WPC 80 y el WPC 82 teóricamente es sólo el contenido de proteínas, la práctica demuestra que la elección de la materia prima adecuada tiene un impacto significativo en el producto final. En la producción industrial, la repetibilidad y la calidad son importantes: la mejor solubilidad del polvo, la estabilidad térmica y el sabor pueden determinar la ventaja de una materia prima sobre otra.
Curiosamente, algunas fábricas eligen deliberadamente el WPC 80 frente al WPC 82 porque el contenido ligeramente superior de lactosa favorece la caramelización y mejora el sabor de los productos horneados y los postres. Por otra parte, para las empresas que producen suplementos dietéticos, la pureza de la proteína y la ausencia de lactosa son esenciales – en este caso, gana el WPC 82.
¿Cómo elegir el producto adecuado para su empresa?
Si es usted fabricante o tiene previsto ampliar su gama con productos de alto contenido proteínico, lo mejor es probar distintas variantes de la materia prima. Por eso, en la plataforma FDCM.eu puede pedir muestras tanto de WPC 80 como de WPC 82 para comparar sus propiedades en su proceso de producción.
FDCM.eu es una plataforma B2B profesional para la industria alimentaria, que ofrece materias primas de alta calidad, incluyendo leche entera en polvo, leche en polvo y proteínas lácteas especializadas como la proteína de suero WPC 80. Esto le permite adaptar con precisión el ingrediente a su producto, tanto si está creando bebidas innovadoras, cremas proteicas o alimentos funcionales.
¿Qué proteína es mejor?
No hay una respuesta clara a la pregunta de qué proteína es mejor: ¿WPC 80 o WPC 82? Todo depende de la aplicación, las expectativas de sabor, la composición del producto final y la tecnología de producción. El WPC 82 es la mejor opción para productos en los que es importante una elevada pureza proteínica y un bajo contenido en azúcar y grasa.
El WPC 80, por su parte, es adecuado para productos en los que ingredientes adicionales como la lactosa o la grasa láctea mejoran el sabor y la textura del producto.
Si quiere probar la diferencia en su propia producción, nada más sencillo. Sólo tiene que entrar en FDCM.eu y pedir una muestra del producto que le interese. A veces, un pequeño cambio en la materia prima puede suponer una gran diferencia en el sabor, el rendimiento y la calidad del producto final.
