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Description

Le beurre de lactosérum est un produit laitier obtenu à partir de la crème de lactosérum, qui est produite lors de la centrifugation du lactosérum provenant de la production de fromage naturel. Ce processus permet de récupérer la précieuse matière grasse du lait, ce qui donne un beurre aux propriétés caractéristiques différentes du beurre de crème traditionnel.

Aspects techniques

Le produit a une saveur et un arôme typiques du beurre de lactosérum non salé. Il présente une couleur jaunâtre naturelle et une consistance lisse et bien étalée. Lors de la découpe, de petites gouttelettes d’eau ou de babeurre peuvent être visibles, ce qui est une caractéristique naturelle de ce type de beurre et n’affecte pas la qualité du produit.

Paramètre Valeur
Teneur en matière grasse Min. 76%
Teneur en eau Max. 21%
Aspect Bien tartinable ; de petites gouttes d’eau ou de babeurre peuvent être visibles à la coupe.
Couleur Naturelle, jaunâtre
Goût et odeur Typiques du beurre de lactosérum non salé
Escherichia coli <10⁵ / 1 g
Moisissures et levures Pas de croissance visible
Salmonelles Absente
Listeria monocytogenes Absente
Allergènes Lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Statut d’OGM Non OGM

Application

Le beurre de lactosérum est utilisé dans diverses applications de l’industrie alimentaire, notamment :

  • les produits de boulangerie et de pâtisserie,
  • les préparations de confiserie et de desserts,
  • les préparations culinaires et de cuisson,
  • les sauces, les garnitures et les pâtes à tartiner,
  • l’industrie alimentaire et la restauration.

Storage

Le beurre de lactosérum doit être stocké à une température comprise entre 2°C et 8°C dans des conditions propres et réfrigérées. Un stockage adéquat garantit la sécurité microbiologique et préserve les propriétés sensorielles du produit.

Paquet

Le produit est fourni en blocs de 25 kg.

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