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Extrait d'ail noir
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Extrait d’ail noir

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Description

L’extrait d’ail noir est une poudre végétale naturelle obtenue à partir des bulbes d’Allium sativum L.. Le produit présente une couleur brun noirâtre, une structure de poudre fine et une saveur et un arôme caractéristiques de l’ail noir fermenté. Sa qualité stable et son origine naturelle en font un ingrédient précieux pour les industries alimentaire, nutritionnelle et nutraceutique.

Grâce à sa granulation fine, l’extrait offre une excellente dispersibilité et consistance dans les formulations sèches et liquides. Il contient 0,1 % de S-Allyl cystéine, un composé naturel de l’ail connu pour sa valeur fonctionnelle et nutritionnelle, ce qui renforce le caractère haut de gamme du produit final.

Aspects techniques

L’extrait d’ail noir est une poudre fine et foncée au goût et à l’arôme typiquement botaniques. Il répond aux exigences physicochimiques et microbiologiques, garantissant la sécurité et une qualité constante.

Paramètre Valeur
Analyse par tamisage 90 % de réussite à 80 mesh
Humidité ≤5%
Cendres ≤5%
Arsenic (As) ≤1 ppm
Cadmium (Cd) ≤1 ppm
Plomb (Pb) ≤3 ppm
Mercure (Hg) ≤0,1 ppm
Total des métaux lourds ≤10 ppm
Identification Positive
Essai – S-Allyl cystéine 0.1%
Nombre total de plaques ≤10 000 ufc/g
Levures et moisissures ≤1 000 ufc/g
Salmonelles Absentes dans 25 g
E. coli Absent dans 1 g
Méthode de stérilisation Haute température et haute pression, courte durée (5-10 s)

Application

  • Produits alimentaires de qualité supérieure nécessitant une saveur riche et profonde.
  • Sauces, marinades, mélanges d’épices et assaisonnements.
  • Aliments fonctionnels et formulations axées sur la santé.
  • Compléments alimentaires et nutraceutiques.
  • Mélanges instantanés et mélanges secs.
  • Plats préparés et alternatives à base de plantes.
  • Exhausteurs de goût naturels dans la production industrielle.

Storage

Conservez le produit dans un environnement frais, sec et sombre, à température ambiante. Protégez-le de la lumière du soleil et de l’humidité. Refermez hermétiquement l’emballage après chaque utilisation afin de préserver la qualité du produit.

Paquet

L’extrait d’ail noir est disponible dans un emballage scellé qui le protège de l’humidité, de la lumière et des contaminants externes, garantissant ainsi un transport sûr et une stabilité à long terme.

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