L’hydrolysat de protéines de blé a un goût doux et neutre, une couleur claire et une forme homogène et fluide. Il se caractérise par une grande pureté et une stabilité microbiologique.

L’hydrolysat de gluten de froment est utilisé dans l’industrie alimentaire comme ingrédient pour enrichir les produits en protéines et améliorer la texture et la stabilité des produits. Il est utilisé, entre autres, dans le pain, les pâtes, les sauces, les soupes instantanées, les produits à base de viande et les compléments protéiques. La protéine de gluten hydrolysée est également utilisée dans les recettes de produits diététiques spécialisés, y compris la nutrition sportive et les aliments fonctionnels, où une bonne solubilité et une teneur élevée en protéines sont importantes.

Le gluten de blé hydrolysé doit être conservé à une température comprise entre 2°C et 10°C, dans son emballage d’origine fermé hermétiquement, dans un endroit sec, à l’abri des odeurs fortes et de l’humidité.