Graisse de Lait Anhydre (Huile de Beurre)
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Description

La matière grasse laitière anhydre (MLA) est une matière grasse laitière très concentrée obtenue à partir du lait ou de la crème par élimination de la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras du lait. Le produit contient au moins 99,8 % de matières grasses laitières, ce qui en fait l’une des formes les plus pures de matières grasses laitières disponibles pour une utilisation industrielle.

Aspects techniques

Grâce à sa teneur élevée en matières grasses et à son faible taux d’humidité, l’huile de beurre offre une excellente stabilité et des performances constantes dans les applications de transformation des aliments.

Variations de produits disponibles :

  • AMF à point de fusion bas – convient le mieux à la production de crème glacée et de pâtes à tartiner,
  • AMF à point de fusion moyen – idéal pour la fabrication de gâteaux et de desserts,
  • AMF à point de fusion élevé – utilisé pour les produits de pâte feuilletée.
Paramètre Valeur
Humidité Max. 0.4%
Matière grasse Min. 99.6%
Acides gras libres (en tant qu’acide oléique) Max. 0.4%
Indice de peroxyde Max. 0,6 meq O₂/kg
Point de fusion 29 – 33°C
Détection des métaux sur les cartons 3,0 mm Fe, 4,0 mm Non-Fe, 4,0 mm Acier inoxydable
Paramètres Limite
Nombre total de plaques ≤ 1 000 ufc/g
Entérobactéries ≤ 10 ufc/g
Entérocoques ≤ 100 ufc/g
E. coli ≤ 100 cfu/g
Salmonelles Absente dans 375 g
Streptocoques fécaux Cible < 20 ufc/g (rejeter ≥ 100 ufc/g)
Staphylocoques à coagulase positive ≤ 10 ufc/g
Levures et moisissures ≤ 50 ufc/g
Listeria monocytogenes Absente dans 25 g

Application

La matière grasse laitière anhydre est couramment utilisée dans :

  • la production de chocolat et de confiserie,
  • les applications de boulangerie et de pâtisserie,
  • les produits laitiers recombinés (beurre, crème, poudres de lait),
  • les crèmes glacées et les desserts congelés,
  • les plats préparés et les sauces,
  • les préparations pour nourrissons et la nutrition spécialisée (sous réserve de la réglementation).

Storage

Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, afin d’en préserver la qualité et la stabilité.

Paquet

Le produit est fourni dans des cartons de qualité alimentaire avec un revêtement intérieur, conçu pour protéger le produit de la lumière, de l’humidité et de la contamination.

Graisse de Lait Anhydre (Huile de Beurre)

10,35EUR/kg

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La matière grasse laitière anhydre (MLA) est une matière grasse laitière très concentrée obtenue à partir du lait ou de la crème par élimination de la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras du lait. Le produit contient au moins 99,8 % de matières grasses laitières, ce qui en fait l’une des formes les plus pures de matières grasses laitières disponibles pour une utilisation industrielle.

Aspects techniques

Grâce à sa teneur élevée en matières grasses et à son faible taux d’humidité, l’huile de beurre offre une excellente stabilité et des performances constantes dans les applications de transformation des aliments.

Variations de produits disponibles :

  • AMF à point de fusion bas – convient le mieux à la production de crème glacée et de pâtes à tartiner,
  • AMF à point de fusion moyen – idéal pour la fabrication de gâteaux et de desserts,
  • AMF à point de fusion élevé – utilisé pour les produits de pâte feuilletée.
Paramètre Valeur
Humidité Max. 0.4%
Matière grasse Min. 99.6%
Acides gras libres (en tant qu’acide oléique) Max. 0.4%
Indice de peroxyde Max. 0,6 meq O₂/kg
Point de fusion 29 – 33°C
Détection des métaux sur les cartons 3,0 mm Fe, 4,0 mm Non-Fe, 4,0 mm Acier inoxydable
Paramètres Limite
Nombre total de plaques ≤ 1 000 ufc/g
Entérobactéries ≤ 10 ufc/g
Entérocoques ≤ 100 ufc/g
E. coli ≤ 100 cfu/g
Salmonelles Absente dans 375 g
Streptocoques fécaux Cible < 20 ufc/g (rejeter ≥ 100 ufc/g)
Staphylocoques à coagulase positive ≤ 10 ufc/g
Levures et moisissures ≤ 50 ufc/g
Listeria monocytogenes Absente dans 25 g

Application

La matière grasse laitière anhydre est couramment utilisée dans :

  • la production de chocolat et de confiserie,
  • les applications de boulangerie et de pâtisserie,
  • les produits laitiers recombinés (beurre, crème, poudres de lait),
  • les crèmes glacées et les desserts congelés,
  • les plats préparés et les sauces,
  • les préparations pour nourrissons et la nutrition spécialisée (sous réserve de la réglementation).

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