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Matière grasse laitière anhydre
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Matière grasse laitière anhydre

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Description

La matière grasse laitière anhydre (AMF) est une matière grasse laitière très concentrée obtenue à partir du lait ou de la crème par élimination de la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras du lait. Le produit contient au moins 99,8 % de matières grasses laitières, ce qui en fait l’une des formes les plus pures de matières grasses laitières disponibles pour une utilisation industrielle.

Aspects techniques

La matière grasse laitière anhydre peut être fabriquée à partir de 35 à 45 % de beurre ou de crème, selon la saison. Au cours de la production, la quasi-totalité de l’eau et des matières solides écrémées sont éliminées à l’aide de centrifugeuses. Le produit est ainsi plus facile à conserver et à stocker.

Variations de produits disponibles :

  • AMF à bas point de fusion – convient le mieux à la production de glaces et de pâtes à tartiner,
  • AMF à point de fusion moyen – idéal pour la fabrication de gâteaux et de desserts,
  • AMF à point de fusion élevé – utilisé pour les produits de pâte feuilletée.

Application

La matière grasse laitière anhydre est couramment utilisée dans :

  • la production de chocolat et de confiserie,
  • les applications de boulangerie et de pâtisserie,
  • les produits laitiers recombinés (beurre, crème, poudres de lait),
  • les crèmes glacées et les desserts congelés,
  • les plats préparés et les sauces,
  • les préparations pour nourrissons et la nutrition spécialisée (sous réserve de la réglementation).

Storage

Le produit doit être stocké dans des conditions fraîches, sèches et hygiéniques, à l’abri de la lumière et de l’exposition à l’air. La période de stockage est de 24 mois.

Paquet

Produit livré en blocs de 10 ou 25 kg.

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