Poudre de Cacao Naturel 10-12%
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Description

Le cacao naturel 10-12% est une poudre finement moulue obtenue directement à partir des fèves de cacao et contenant 10-12% de graisse de cacao d’origine naturelle. Le produit présente une couleur rouge foncé à brune caractéristique, un arôme et un goût agréables et naturels, sans aucun arôme étranger. Grâce à un traitement chimique minimal, il conserve toutes les propriétés naturelles du cacao, tant sur le plan nutritionnel que technologique.

La poudre de cacao naturel est largement utilisée dans les recettes où l’authenticité de la saveur du cacao et sa composition naturelle sont importantes. Grâce à sa grande pureté microbiologique et à sa bonne solubilité dans les liquides et les mélanges de poudres, elle est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, des produits de boulangerie aux boissons et aux en-cas fonctionnels.

Aspects techniques

La poudre de cacao naturel est un produit homogène à faible teneur en humidité et à haut degré de finesse, ce qui a un effet positif sur ses propriétés d’application. Grâce au processus de production naturel, elle conserve la couleur, le goût et l’arôme typiques du cacao, tout en maintenant sa stabilité physico-chimique.

Paramètre Valeur
Couleur Rouge foncé à brun
Goût et odeur Typique du cacao, pas de notes étrangères
Forme Poudre fine
Teneur en eau Max. 5%
Teneur en matière grasse 10-12%
pH 5.2 – 8.2
Degré de fragmentation Min. 99%
Nombre total de micro-organismes ≤ 5000 cfu/g
Levures ≤ 50 cfu/g
Moisissures ≤ 50 cfu/g
E. coli < 10 ufc/g
Entérobactéries Absentes dans 1 g
Salmonelles Absentes

Application

Le cacao non alcalinisé est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, des produits de boulangerie traditionnels aux biscuits en passant par les boissons chocolatées, le muesli, le granola et les yaourts aromatisés. En raison de son goût et de sa couleur naturels, il est souvent utilisé dans les aliments « clean label » et dans les recettes biologiques et écologiques.

La poudre de cacao naturelle est également idéale pour les compléments alimentaires, les produits protéinés et les produits végétaliens et végétariens. Grâce à sa grande pureté et au contrôle microbiologique dont elle fait l’objet, elle peut être utilisée dans des applications exigeantes, notamment dans les industries pharmaceutique et cosmétique.

Storage

Conserver dans un endroit sec, frais (10-25°C), bien ventilé et à l’abri des odeurs étrangères.

Paquet

La FDCM fournit delapoudre naturelle de cacao 10-12% en sacs de25 kg.

Poudre de Cacao Naturel 10-12%

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7,79EUR/kg (5% off)
min. 40 kg
7,38EUR/kg (10% off)
min. 80 kg
6,97EUR/kg (15% off)
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6,56EUR/kg (20% off)
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Description

Le cacao naturel 10-12% est une poudre finement moulue obtenue directement à partir des fèves de cacao et contenant 10-12% de graisse de cacao d’origine naturelle. Le produit présente une couleur rouge foncé à brune caractéristique, un arôme et un goût agréables et naturels, sans aucun arôme étranger. Grâce à un traitement chimique minimal, il conserve toutes les propriétés naturelles du cacao, tant sur le plan nutritionnel que technologique.

La poudre de cacao naturel est largement utilisée dans les recettes où l’authenticité de la saveur du cacao et sa composition naturelle sont importantes. Grâce à sa grande pureté microbiologique et à sa bonne solubilité dans les liquides et les mélanges de poudres, elle est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, des produits de boulangerie aux boissons et aux en-cas fonctionnels.

Aspects techniques

La poudre de cacao naturel est un produit homogène à faible teneur en humidité et à haut degré de finesse, ce qui a un effet positif sur ses propriétés d’application. Grâce au processus de production naturel, elle conserve la couleur, le goût et l’arôme typiques du cacao, tout en maintenant sa stabilité physico-chimique.

Paramètre Valeur
Couleur Rouge foncé à brun
Goût et odeur Typique du cacao, pas de notes étrangères
Forme Poudre fine
Teneur en eau Max. 5%
Teneur en matière grasse 10-12%
pH 5.2 – 8.2
Degré de fragmentation Min. 99%
Nombre total de micro-organismes ≤ 5000 cfu/g
Levures ≤ 50 cfu/g
Moisissures ≤ 50 cfu/g
E. coli < 10 ufc/g
Entérobactéries Absentes dans 1 g
Salmonelles Absentes

Application

Le cacao non alcalinisé est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, des produits de boulangerie traditionnels aux biscuits en passant par les boissons chocolatées, le muesli, le granola et les yaourts aromatisés. En raison de son goût et de sa couleur naturels, il est souvent utilisé dans les aliments « clean label » et dans les recettes biologiques et écologiques.

La poudre de cacao naturelle est également idéale pour les compléments alimentaires, les produits protéinés et les produits végétaliens et végétariens. Grâce à sa grande pureté et au contrôle microbiologique dont elle fait l’objet, elle peut être utilisée dans des applications exigeantes, notamment dans les industries pharmaceutique et cosmétique.

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