Sirop de glucose-fructose
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Description

Le sirop de glucose-fructose est une solution hautement raffinée et concentrée de fructose, de dextrose, de maltose et de saccharides supérieurs. Il est obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique de l’amidon de maïs ou de blé. Lorsqu’il est fabriqué à partir de maïs, il est souvent appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Grâce à son goût sucré, il est utilisé comme substitut du sucre.

Aspects techniques

Le sirop de glucose-fructose est un liquide transparent, semblable à de l’eau ou jaune pâle, visqueux et au goût sucré. Comme il se présente sous forme de sirop plutôt que de granulés, il ne cristallise pas, offre une bonne teneur en eau et est facile à transporter ou à stocker. Dans l’industrie alimentaire, il sert de stabilisateur d’arôme, rend les produits plus humides, leur donne de la brillance, et assure une meilleure stabilité et une durée de conservation plus longue.

Storage

La durée de conservation du sirop de glucose-fructose est de 12 mois. Il doit être stocké à l’intérieur et dans des conditions sèches.

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Sirop de glucose-fructose

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Le sirop de glucose-fructose est une solution hautement raffinée et concentrée de fructose, de dextrose, de maltose et de saccharides supérieurs. Il est obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique de l’amidon de maïs ou de blé. Lorsqu’il est fabriqué à partir de maïs, il est souvent appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Grâce à son goût sucré, il est utilisé comme substitut du sucre.

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Le sirop de glucose-fructose est un liquide transparent, semblable à de l’eau ou jaune pâle, visqueux et au goût sucré. Comme il se présente sous forme de sirop plutôt que de granulés, il ne cristallise pas, offre une bonne teneur en eau et est facile à transporter ou à stocker. Dans l’industrie alimentaire, il sert de stabilisateur d’arôme, rend les produits plus humides, leur donne de la brillance, et assure une meilleure stabilité et une durée de conservation plus longue.

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