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Descrizione

La polvere di carruba è un prodotto naturale ottenuto dal frutto del carrubo (Ceratonia siliqua), lavorato mediante pulizia, frantumazione, tostatura e macinazione. La materia prima si presenta come una polvere sciolta di colore marrone scuro, dal gusto e dall’aroma gradevoli che ricordano le note del cacao e del caffè.

La polvere di carruba si distingue per l’elevato contenuto di fibre alimentari (~60%) e il basso contenuto di grassi. Grazie alla sua origine naturale, all’assenza di OGM e allergeni e al gusto delicato, è sicura e ben tollerata negli alimenti funzionali e negli alimenti per bambini.

Aspetti tecnici

La polvere di carruba è caratterizzata da una struttura fine (98% delle particelle <75 micron), colore naturale e purezza microbiologica. Ha un basso contenuto di umidità e ceneri ed è priva di agenti patogeni.

Parametro Valore
Contenuto di umidità < 4%
Proteine totali < 6%
Fibra alimentare ~ 60%
Zuccheri totali ~ 15%
Grassi totali ≤ 1.5%
Ceneri ≤ 4.5%
Valore energetico 1100 kJ / 270 kcal (100g)
pH 5-6
Solubilità in acqua 20-30%

Application

La farina di carruba è utilizzata come sostituto naturale del cacao nell’industria dolciaria, panificatoria e lattiero-casearia. Viene utilizzata nella produzione di barrette, muesli, creme, dessert, gelati, biscotti e bevande istantanee.

Grazie all’elevato contenuto di fibre e al basso contenuto calorico, la polvere di carruba è un ingrediente prezioso per alimenti funzionali, salutari e vegani. È utilizzata nei prodotti a marchio pulito, nonché nell’alimentazione dei bambini e delle persone con intolleranze.

Storage

La polvere di carruba deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.

Pacchetto

La carruba macinata è confezionata in sacchetti di carta multistrato con un rivestimento interno in polietilene – la confezione standard è di 25 kg.

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