W produkcji spożywczej jakość i funkcjonalność używanych surowców ma kluczowe znaczenie. Jednym z najbardziej wszechstronnych komponentów o szerokim zastosowaniu w przemyśle spożywczym jest gluten pszenny witalny. Choć wielu kojarzy go głównie z pieczywem, jego zastosowanie sięga znacznie dalej – od produkcji makaronów i dań gotowych po suplementy diety i produkty wegańskie. Co warto wiedzieć o tym surowcu, dlaczego jest tak ceniony i gdzie kupić gluten witalny w dobrej jakości?
Czym jest gluten pszenny witalny?
Gluten pszenny witalny to skoncentrowane białko pszenne, uzyskiwane z mąki pszennej. Produkowany jest poprzez wypłukanie z mąki skrobi i innych składników rozpuszczalnych w wodzie, a następnie wysuszenie pozostałej frakcji białkowej. Produkt ten charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością białka (około 75-80%) o wysokiej wartości biologicznej i specyficznym składzie aminokwasowym. Gluten ma postać jasnożółtego proszku o neutralnym smaku.
Białka glutenu to w szczególności wysokocząsteczkowe gluteniny i niskocząsteczkowe gliadyny, które po uwodnieniu odpowiedzialne są za elastyczność i sprężystość ciasta. Wysokiej jakości gluten witalny wykazuje więc doskonałe właściwości lepko-sprężyste – wiążące i teksturotwórcze. Jest dzięki temu chętnie wykorzystywany w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Producenci cenią go nie tylko ze względu na walory funkcjonalne, ale również stosunkowo prostą aplikację w produkcji masowej.
Zastosowanie glutenu witalnego w przemyśle spożywczym
Gluten witalny znajduje swoje zastosowanie tam, gdzie pożądane są jego właściwości funkcjonalne – zwłaszcza w piekarnictwie przemysłowym i produkcji żywności wysokobiałkowej.
Piekarnictwo przemysłowe
W zakładach piekarskich i cukierniczych gluten pszenny witalny stanowi nieodzowny dodatek do mąk o niższej zawartości białka. Jego obecność zwiększa siłę ciasta, poprawia objętość wypieków i wydłuża ich trwałość. Gluten jest wykorzystywany przy produkcji chleba mieszanego, razowego, bułek oraz produktów mrożonych.
Produkcja wegańskich substytutów mięsa
Gluten witalny to główny surowiec do produkcji seitanu – roślinnej alternatywy mięsa. Jego działanie teksturotwórcze i wysoka zawartość białka zapewniają ponadto produktom roślinnym odpowiednią strukturę i wartość odżywczą. Gluten stanowi więc istotny składnik w zakładach produkujących żywność roślinną: kotlety, burgery, kiełbasy oraz gotowe dania wegańskie. Jego zastosowanie ułatwia imitowanie smaku i tekstury konkretnych rodzajów mięsa dzięki temu, że umożliwia formowanie struktur włóknistych w analogach mięsa.
Przetwórstwo makaronów, pierogów i dań gotowych
Dzięki swoim właściwościom wiążącym gluten witalny poprawia elastyczność i trwałość produktów takich, jak: makarony, pierogi, kluski i wyroby garmażeryjne. Poprawia ich jędrność i odporność termiczną, znacznie zmniejsza ryzyko rozpadu produktów w trakcie gotowania i wpływa na ich stabilność w czasie mrożenia czy chłodzenia. Bywa stosowany również jako zagęszczacz w zupach, sosach i konserwach.
Suplementy diety
Wysokobiałkowe komponenty o pochodzeniu roślinnym są coraz częściej wykorzystywane w przemyśle suplementacyjnym. Gluten pszenny witalny dzięki skoncentrowanej zawartości białek roślinnych znajduje zastosowanie w produkcji batonów proteinowych, odżywek białkowych, shake’ów oraz innych artykułów o zwiększonej zawartości białka.
Przemysł paszowy
Gluten pszenny witalny jest stosowany nie tylko w produkcji żywności dla ludzi, ale także pasz dla zwierząt. Poprawia zarówno ich wartość odżywczą, strawność i teksturę, jak i wygląd. Gluten jest stosowany do produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich i karm dla zwierząt domowych.
Korzyści technologiczne dla producentów
Gluten to składnik, który jest naturalny i bezpieczny dla konsumentów, jednak jego używanie może budzić kontrowersje. Dlaczego mimo wszystko warto używać glutenu w produkcji artykułów żywnościowych?
- zwiększenie wydajności produkcji – gluten witalny zwiększa absorpcję wody, co pozwala obniżyć koszt jednostkowy wyrobu przy zachowaniu jakości, dodatkowo wpływa korzystnie na reologię ciasta i minimalizuje straty produkcyjne;
- poprawa parametrów sensorycznych – zapewnia lepszą teksturę, elastyczność i objętość produktu końcowego;
- stabilność podczas przechowywania i obróbki termicznej – gluten nie traci swoich właściwości podczas mrożenia, pasteryzacji czy gotowania;
- czysty skład – gluten pszenny witalny to składnik zgodny z trendem „clean label”.
Jak wybrać gluten witalny i gdzie kupić surowiec do produkcji spożywczej?
Dla producentów poszukujących sprawdzonego dostawcy rekomendowanym rozwiązaniem jest zakup glutenu witalnego w hurtowni specjalizującej się w dostarczaniu surowców spożywczych w sektorze B2B. Takim zaufanym partnerem może być FDCM.eu – firma posiadająca sklep z surowcami spożywczymi w opakowaniach przemysłowych.
Firma oferuje również darmowe próbki produktów, co jest szczególnie istotne na etapie testów technologicznych lub wdrażania nowych receptur. Nie każdy gluten pszenny witalny jest identyczny – istotny jest m.in. stopień jego uwodnienia oraz poziom aktywności białkowej. Warto przetestować dany surowiec przed wdrożeniem do konkretnej aplikacji, ponieważ dane zastosowanie może wymagać różnych parametrów.
Dla producentów żywności poszukujących funkcjonalnego i wydajnego surowca o szerokim zastosowaniu gluten witalny to podstawa. Znajduje zastosowanie nie tylko w piekarstwie, ale również jako cenne białko w przemyśle garmażeryjnym, produkcji żywności wegetariańskiej czy suplementów. Wysoka jakość składnika zapewni powtarzalność parametrów produkcji i łatwość aplikacji, co czyni gluten witalny idealnym komponentem do zastosowania przemysłowego.
