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Saures Kasein

Name: Saures Kasein
Brand: FDCM
SKU: 266
Price: 7.7 EUR
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Beschreibung

Saures Kasein in Lebensmittelqualität ist ein Milcheiweißpulver, das aus entrahmter Kuhmilch durch ein saures Fällungsverfahren gewonnen wird, das zur Abtrennung der Kaseinfraktion führt. Das Produkt ist ein gleichmäßiges, frei fließendes Pulver, frei von unerwünschten Rückständen, mit leicht saurem pH-Wert und hoher mikrobiologischer Reinheit.

Saures Kasein zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt in der Trockenmasse, einen niedrigen Fettgehalt und das Fehlen von Resten von Milchenzymen aus. Seine funktionellen Eigenschaften – einschließlich Gelierfähigkeit, Wasserbindungsvermögen und strukturbildendes Potenzial – machen es zu einer vielseitigen Zutat, die in vielen Segmenten der Lebensmittel- und technischen Industrie eingesetzt wird.

Technische Aspekte

Das säuregefällte Kasein hat eine helle Farbe, eine saubere Zusammensetzung und eine stabile Pulverform. Sein Geruch und Geschmack sind neutral, typisch für Milcheiweiß. Das Produkt ist frei von Phosphatase, Antibiotika und pathogenen Mikroorganismen.

Parameter	Wert
Feuchtigkeitsgehalt	höchstens 10%
Fettgehalt	höchstens 1,5%
Proteingehalt (Trockenmasse)	mindestens 95%
Titrierbarer Säuregehalt	höchstens 0,2
pH-Wert	höchstens 4,9
Phosphatase	Fehlt
Allergene	Kuhmilchproteine

Anwendung

Saures Kasein in Lebensmittelqualität wird bei der Herstellung von Schmelzkäse, streichfähigen Käseprodukten, Milchdesserts und funktionellen Lebensmitteln verwendet. Es dient auch als Emulgator oder Stabilisator in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln. Aufgrund seiner Gelierfähigkeit und seines hohen Proteingehalts eignet es sich für Protein-Nahrungsergänzungen und Diätprodukte.

Säureaufgeschlossenes Kasein kann auch außerhalb der Lebensmittelindustrie verwendet werden – zum Beispiel bei der Herstellung von technischen Klebstoffen, biologisch abbaubaren Materialien, Beschichtungen oder industriellen Zusatzstoffen, bei denen Bindungs- und Strukturierungseigenschaften entscheidend sind. Seine Funktionalität und Reinheit machen es zu einem geschätzten Rohstoff für spezielle Anwendungen.

Lagerung

Das Produkt sollte in einem sauberen, trockenen Lagerhaus bei einer Temperatur unter 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 65% gelagert werden. Die Verpackung muss dicht verschlossen und vor Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen geschützt sein.