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Caseína Ácida
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Caseína Ácida

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Descripción

La caseína ácida alimentaria es una proteína láctea en polvo obtenida a partir de leche de vaca desnatada mediante un proceso de precipitación ácida que conduce a la separación de la fracción de caseína. El producto es un polvo uniforme y fluido, libre de residuos indeseables, con un pH ligeramente ácido y una elevada pureza microbiológica.

La caseína ácida se caracteriza por un alto contenido proteínico en materia seca, un bajo nivel de grasa y la ausencia de enzimas lácteas residuales. Sus propiedades funcionales -incluidas la capacidad gelificante, la capacidad de retención de agua y el potencial de formación de estructuras- la convierten en un ingrediente versátil utilizado en muchos segmentos de las industrias alimentaria y técnica.

Aspectos técnicos

La caseína precipitada con ácido tiene un color claro, una composición limpia y una forma de polvo estable. Su olor y sabor son neutros, típicos de la proteína láctea. El producto no contiene fosfatasa, antibióticos ni microorganismos patógenos.

Parámetro Valor
Humedad máx. 10%.
Contenido de grasa máx. 1,5
Contenido en proteínas (materia seca) Mínimo 95%.
Acidez valorable máx. 0,2
pH máx. 4,9
Fosfatasa Ausente
Alérgenos Proteínas de leche de vaca

Solicitud

La caseína ácida alimentaria se utiliza en la producción de quesos procesados, productos de queso untable, postres lácteos y alimentos funcionales. También sirve como emulsionante o estabilizador en diversas aplicaciones de alimentos procesados. Por su capacidad gelificante y su alto contenido en proteínas, es adecuada para suplementos proteicos y productos dietéticos.

La caseína digerida ácidamente también puede utilizarse fuera de la industria alimentaria, por ejemplo, en la producción de adhesivos técnicos, materiales biodegradables, revestimientos o aditivos industriales en los que las propiedades aglutinantes y estructurantes son cruciales. Su funcionalidad y pureza la convierten en una valiosa materia prima para aplicaciones especializadas.

Almacenamient

El producto debe almacenarse en un almacén limpio y seco, a una temperatura inferior a 25°C y con una humedad relativa de hasta el 65%. Los envases deben estar herméticamente cerrados y protegidos de la luz, la humedad y los olores externos.

Paquete

La FDCM suministra a sus socios comerciales Caseína Ácida en sacos de 25 kg y en Big Bags.

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